Galette des rois au riz et confiture de lait

Préparation :

Dans une casserole, verser le lait, la crème liquide et les sucres.  Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines à l'aide de la pointe d'un couteau et mettre le tout dans le mélange lait/crème. Dès la première ébullition, ajouter le riz.

Cuire à feu doux tout en remuant de temps en temps 30 à 40 min.  Laisser tiédir dans la casserole puis verser le riz dans un saladier. Filmer au contact et laisser refroidir complètement. Réserver au frais toute une nuit.

Abaisser la pate feuilletée et à l'aide d'un cercle, découper de cercles de 24 cm. Déposer le premier cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Garnir le centre de riz au lait en laissant 2cm en partant du bord. Mettre la fève.

Etaler une couche de confiture de lait. Badigeonner le tour de la galette d'un petit peu d'eau. Recouvrir à l'aide du second cercle de pâte.  Appuyer délicatement sur le tour afin de la souder. Réserver au frais 30min.

Préchauffer le four à 200°C. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et la cuil à s de lait. Dorer la galette avec le mélange œuf/lait. Dessiner une décoration à l'aide de la pointe d'un couteau. Enfourner 25/35min.  Dans un récipient, mélanger la cuil de sucre glace avec 1 cuil à s d'eau

Déposer la galette sur une grille et à l'aide d'un pinceau, passer un peu de mélange au sucre glace pour rendre bien brillante la galette.  Déguster tiède ou froide.