Associée à la patate douce, au chèvre-boîte et à l'avocat entre autres, la gaufre révèle toute sa douceur et quelques surprises.
Pour en savoir plus sur les spécificités du chèvre boîte :
ASPECT :
Cylindre plat de 9 à 11 cm de diamètre, à bords droits, d'une hauteur de 2 à 3 cm, croûte ivoire, marbrée de brun orangé et légèrement plissée
TEXTURE & NATURE DE PÂTE :
Pâte souple, lisse, fine et fondante
GOÛT & SAVEURS :
Goût plutôt doux, de plus en plus typé lorsqu'il est affiné
TYPE DE FABRICATION :
Au lait cru ou pasteurisé, coagulé rapidement par ajout d'une grande quantité de présure
DURÉE D'AFFINAGE MINIMUM :
1 semaine
Ingrédients (4 personnes)
Pour les gaufres
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400g de patate douce
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2 oeufs
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100g de farine
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10 cl de lait
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1 c à c de levure chimique
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1 oignon
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1 noix de beurre
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1/2 c à c de paprika
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1/2 c à c de cumin en poudre
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1 filet d'huile d'olive
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Sel
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Poivre du moulin
Pour la garniture
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2 portions de chèvre-boîte
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2 avocats bien mûrs
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1 citron vert
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1 oignon rouge
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1/2 grenade
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1 c à c de cumin
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Sel
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Poivre du moulin
Préparation
- 1
1. Éplucher les patates douces et les découper en dés. Les faire cuire 20 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et les écraser avec une fourchette afin d’obtenir une purée. Réserver.
- 2
1. Éplucher et émincer l’oignon puis le faire revenir dans du beurre pendant environ 5 minutes.
- 3
1. Verser la farine, le sel, la levure et les épices dans un récipient. Incorporer un à un les œufs puis ajouter la purée de patates douce. Mélanger.
- 4
1. Ajouter l’oignon, l’huile et le lait et mélanger de nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien homogène. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- 5
1. Pendant ce temps, éplucher et dénoyauter les avocats. Les écraser à la fourchette, ajouter le jus du citron vert, le cumin et le poivre. Mélanger et réserver.
- 6
Éplucher et émincer l’oignon rouge. Découper la grenade et récupérer les graines.
- 7
Faire chauffer et huiler l’appareil à gaufres puis déposer une louche de pâte. Faire cuire jusqu’à ce que la gaufre colore puis mettre de côté.
- 8
Déposer les gaufres dans une assiette, ajouter de l’écrasé d’avocat en quenelles et de l’oignon rouge. Disposer les portions de chèvre-boîte et terminer avec les graines de grenade et de cumin. Déguster.
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