Une panna cotta d'asperges blanches relevée par un fromage de chèvre au saumon maison et de la pomme granny
Ingrédients (4 personnes)
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1 c à s de vinaigre de cidre
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quelques brins de ciboulette
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quelques radis
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1 pomme granny
- 100 gr de fromage de chèvre au saumon
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2 dl de crème fraîche
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Sel
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Poivre
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2 feuilles de gélatine
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200 gr d'asperges fraîches
Préparation
- 1
Nettoyer et cuire les asperges à la vapeur.
Mixer les asperges et la crème fraîche. Saler et poivrer.
Faire chauffer cette préparation. Quand elle est un peu chaude, y ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide. Bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Mettre dans les verrines et laisser prendre au frigo deux heures - 2
Au bout de deux heures, sortir les verrines et mettre du fromage de chèvre au saumon fumé sur la panna cotta.
- 3
Couper la pomme granny en dés et l'assaisonner avec le vinaigre de cidre et la ciboulette hachée. Mettre ce tartare de pomme sur le fromage
- 4
Nettoyer les radis et les couper en tranches fines. Mettre les tranches de radis dans un bain de friture à 160° pour obtenir des chips.
- 5
Garnir le dessus de la verrine avec ces chips ainsi que quelques brins de ciboulette.
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