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Gourmandises de fraises et framboises aux olives confites et tomates douces vanillées, sorbet citron basilic et bugne citron

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Photo par : 750 grammes
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Ingrédients

Pate à bugne

Sorbet citron basilic

  • 2 bottes de basilic
  • 200 gr de blanc
  • 1 l de perrier
  • 700 gr de sucre
  • 1/2 l de jus de citron
  • 1 d'eau

Olives confites

Tomates douces

Décor

Les fraises marinées

Étape 1 :

Pate à bugne
Faire comme une brioche, Découper et laisser pousser
Frire à 180°


 


Sorbet citron basilic


incorporer le perrier,le basilic et les blancs crues à froid et mixer dans le sirop


Olives confites
Blanchir 3 fois les olives dénoyautées, puis faire confire 30 m dans un sirop. 1l d'eau + 700 gr de sucre, vanille, zeste d'orange

Tomates douces
Emonder des tomates cerise,
Préparer un sirop vanillé : 1 l d'eau, 700 gr de sucre, 1 gousse de vanille
verser le sirop chaud sur les tomaes cerises
laisser confire

Gourmandises de fraises et framboises aux olives confites et tomates douces vanillées, sorbet citron basilic et bugne citron

Ingrédients

Pate à bugne

  • 250 gr de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 2 zestes d'orange et citron
  • rhum, fleur d'oranger
  • 16 œufs
  • 20 gr de levure chimique
  • 100 gr de sucre
  • 30 gr de sel
  • 30 gr de levure Boulangere
  • 1,5 kg de farine

Sorbet citron basilic

  • 2 bottes de basilic
  • 200 gr de blanc
  • 1 l de perrier
  • 700 gr de sucre
  • 1/2 l de jus de citron
  • 1 d'eau

Olives confites

  • Zeste d'orange
  • Vanille
  • 700 gr de sucre
  • Olives dénoyautées

Tomates douces

  • 1 gousse de vanille
  • 700 gr de sucre
  • 1 l d'eau

Décor

  • Feuille de menthe

Les fraises marinées

  • zeste de citron vert
  • poivre
  • sucre
  • huile d'olive
  • framboises
  • olives
  • Fraises
Pate à bugne
Faire comme une brioche, Découper et laisser pousser
Frire à 180°


 


Sorbet citron basilic


incorporer le perrier,le basilic et les blancs crues à froid et mixer dans le sirop


Olives confites
Blanchir 3 fois les olives dénoyautées, puis faire confire 30 m dans un sirop. 1l d'eau + 700 gr de sucre, vanille, zeste d'orange

Tomates douces
Emonder des tomates cerise,
Préparer un sirop vanillé : 1 l d'eau, 700 gr de sucre, 1 gousse de vanille
verser le sirop chaud sur les tomaes cerises
laisser confire
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Conseils

Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Philippe : "Saveurs sucrées"

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