Réalisez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et versez le lait en continuant à mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Salez et poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade. Amenez le tout à ébullition et laissez cuire quelques minutes et retirez du feu dès que ça commence à s'épaissir. Ajoutez la mimolette râpée. 

Mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Faites préchauffez le four à 210°C ou Th.7.
Disposez les bouquets de chou-fleur préalablement cuit à la vapeur (une vingtaine de minutes) dans un plat à gratin.

Versez la béchamel sur les bouquets de chou-fleur pour les recouvrir.

Coupez le jambon en tranches.

Roulez les tranches de Serrano sur elles-mêmes pour former de petites roses.

Disposez les roses de jambon sur le gratin et enfournez 15 minutes à 210°C. 

A la sortie du four, éparpillez les copeaux de mimolette et le persil, servez aussitôt.