Lotte, sauce à l'orange et aux herbes fraîches

Préchauffez le four à 200°C. 

Salez et poivrez la lotte, posez-la dans un plat et ajoutez le vin blanc.

Couvrez d'un papier d'aluminium et enfournez 20 min.

 

Pelez et hachez les échalotes, épluchez les petits oignons.

Lavez les oranges et prélevez le zeste de 2 oranges à l'aide d'un zesteur. Pressez les 4 oranges et réservez leur jus dans un récipient.
Mettez les échalotes, les petits oignons et les zestes à revenir 5 minutes dans une casserole avec le beurre, le curcuma, le sel et poivre.
Ajoutez le jus d'orange et laissez réduire pendant 15 minutes. Ciselez la ciboulette et le persil.

En fin de cuisson ajoutez la crème fraîche et les herbes ciselées puis mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement.

Servez la lotte tranchée, entourée de sauce.