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Lotte, sauce à l'orange et aux herbes fraîches
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Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Une recette raffinée, idéale pour un repas de fêtes.

Ingrédients

4 personnes
  • Queue de lotte1 kg de queues de lotte
  • Orange4 oranges
  • Vin blanc10 cl de vin blanc
  • Oignon blanc12 oignons blancs (petits)
  • Beurre50 g de beurre
  • Échalote2 échalotes
  • Crème fraîche2 c. à s. de crème fraîche
  • Ciboulette1 petit bouquet de ciboulette
  • Persil1 petit bouquet de persil
  • Curcuma2 pincées de curcuma
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Canneleur zesteur
  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 200°C. 

    Salez et poivrez la lotte, posez-la dans un plat et ajoutez le vin blanc.

    Couvrez d'un papier d'aluminium et enfournez 20 min.

     

  2. 2

    Pelez et hachez les échalotes, épluchez les petits oignons.

    Lavez les oranges et prélevez le zeste de 2 oranges à l'aide d'un zesteur. Pressez les 4 oranges et réservez leur jus dans un récipient.
    Mettez les échalotes, les petits oignons et les zestes à revenir 5 minutes dans une casserole avec le beurre, le curcuma, le sel et poivre.
    Ajoutez le jus d'orange et laissez réduire pendant 15 minutes. Ciselez la ciboulette et le persil.

  3. 3

    En fin de cuisson ajoutez la crème fraîche et les herbes ciselées puis mélangez.
    Rectifiez l'assaisonnement.

    Servez la lotte tranchée, entourée de sauce. 

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