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Lotte, sauce à l'orange et aux herbes fraîches

Ruban 100% fiable
Photo par : Silvia Santucci

Une recette raffinée, idéale pour un repas de fêtes.


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 35 min

Ingrédients

4 personnes
  • 1kg de queues de lotte
  • 4 oranges
  • 10cl de vin blanc
  • 12 oignons blancs (petits)
  • 50g de beurre
  • 2 echalotes
  • 2c. à s. de crème fraîche
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 pincées de curcuma
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin
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Matériel

  • Canneleur zesteur
  • Casserole
  • Four traditionnel
  • Papier aluminium
  • Plat à gratin
  1. Étape 1 :

    Préchauffez le four à 200°C. 

    Salez et poivrez la lotte, posez-la dans un plat et ajoutez le vin blanc.

    Couvrez d'un papier d'aluminium et enfournez 20 min.

     

  2. Étape 2 :

    Pelez et hachez les échalotes, épluchez les petits oignons.

    Lavez les oranges et prélevez le zeste de 2 oranges à l'aide d'un zesteur. Pressez les 4 oranges et réservez leur jus dans un récipient.
    Mettez les échalotes, les petits oignons et les zestes à revenir 5 minutes dans une casserole avec le beurre, le curcuma, le sel et poivre.
    Ajoutez le jus d'orange et laissez réduire pendant 15 minutes. Ciselez la ciboulette et le persil.

  3. Étape 3 :

    En fin de cuisson ajoutez la crème fraîche et les herbes ciselées puis mélangez.
    Rectifiez l'assaisonnement.

    Servez la lotte tranchée, entourée de sauce. 

Lotte, sauce à l'orange et aux herbes fraîches

Ingrédients
4 personnes

  • 1kg de queues de lotte
  • 4 oranges
  • 10cl de vin blanc
  • 12 oignons blancs (petits)
  • 50g de beurre
  • 2 echalotes
  • 2c. à s. de crème fraîche
  • 1 petit bouquet de ciboulette
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 pincées de curcuma
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

Etape 1 :

Préchauffez le four à 200°C. 

Salez et poivrez la lotte, posez-la dans un plat et ajoutez le vin blanc.

Couvrez d'un papier d'aluminium et enfournez 20 min.

 

Etape 2 :

Pelez et hachez les échalotes, épluchez les petits oignons.

Lavez les oranges et prélevez le zeste de 2 oranges à l'aide d'un zesteur. Pressez les 4 oranges et réservez leur jus dans un récipient.
Mettez les échalotes, les petits oignons et les zestes à revenir 5 minutes dans une casserole avec le beurre, le curcuma, le sel et poivre.
Ajoutez le jus d'orange et laissez réduire pendant 15 minutes. Ciselez la ciboulette et le persil.

Etape 3 :

En fin de cuisson ajoutez la crème fraîche et les herbes ciselées puis mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement.

Servez la lotte tranchée, entourée de sauce. 

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