Une recette raffinée, idéale pour un repas de fêtes.
Ingrédients
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1 kg de queues de lotte
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4 oranges
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10 cl de vin blanc
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12 oignons blancs (petits)
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50 g de beurre
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2 échalotes
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2 c. à s. de crème fraîche
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1 petit bouquet de ciboulette
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1 petit bouquet de persil
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2 pincées de curcuma
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Sel ou sel fin
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Poivre du moulin
Matériel
- Canneleur zesteur
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Casserole
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Four traditionnel
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Papier aluminium
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Plat à gratin
Préparation
- 1
Préchauffez le four à 200°C.
Salez et poivrez la lotte, posez-la dans un plat et ajoutez le vin blanc.
Couvrez d'un papier d'aluminium et enfournez 20 min.
- 2
Pelez et hachez les échalotes, épluchez les petits oignons.
Lavez les oranges et prélevez le zeste de 2 oranges à l'aide d'un zesteur. Pressez les 4 oranges et réservez leur jus dans un récipient.
Mettez les échalotes, les petits oignons et les zestes à revenir 5 minutes dans une casserole avec le beurre, le curcuma, le sel et poivre.
Ajoutez le jus d'orange et laissez réduire pendant 15 minutes. Ciselez la ciboulette et le persil. - 3
En fin de cuisson ajoutez la crème fraîche et les herbes ciselées puis mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement.Servez la lotte tranchée, entourée de sauce.
