Macarons banane, chocolat, coco !

Réalisez les macarons
Mixez la poudre d'amande, le cacao et le sucre glace ( couteau métal ) pour obtenir une poudre fine puis passez le mélange au tamis et réservez.
Montez les blancs en neige à l'aide du fouet à fils de votre robot.
Quand ils commencent à être bien mousseux incorporez le sucre semoule en 3 fois jusqu'à obtenir une meringue bien lisse et brillante.
Incorporez les poudres à la meringue, en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule en plastique: une maryse.
Mélangez en soulevant la masse du centre vers les bords en tournant le bol du robot au fur et à mesure.
Macaronnez jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban en retombant.
Remplissez une poche équipée d'une douille lisse.
Dressez des petits tas réguliers, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur un tapis en silicone (type lékué ou mastrad).
Prenez soin de les espacer et de les dresser en quinconce.
Laissez croûter ( reposer), au moins une heure dans un endroit pas trop humide.
Préchauffez le four à 140°C. Pour mon four c'est le thermostat 3.
Cuire 12 à 15 minutes, en surveillant la cuisson.
Laissez bien refroidir avant de décoller les coques.

Préparez la ganache au lait de coco.
Faites chauffer le lait de coco et le beurre dans une casserole.
Versez le lait chaud sur le chocolat coupé en morceaux dans un saladier.
Mélangez pour obtenir une préparation bien lisse, ajoutez la coco râpée, puis laissez refroidir.

Réalisation de la mousse au mascarpone
Mélangez la moitié du lait de coco avec le mascarpone, le sucre glace et la noix de coco râpée.
Placez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la faire ramollir.
Faites chauffez le reste du lait de coco quelques secondes au micro-ondes.
Essorez la gélatine, versez la dans le lait de coco chaud pour la faire fondre.
Une fois le mélange tiédi ajoutez le à la préparation à base de mascarpone.
Montez la crème bien froide en chantilly,et incorporez la délicatement au mélange précédent.

épluchez les bananes et coupez les en petits morceaux d'1 ou 2 cm environ.
Faites fondre le beurre dans une poële, ajoutez les bananes en morceaux, la cassonade et faites caraméliser à feu moyen.
Mélangez délicatement au cours de la cuisson.
Réservez dans une assiette le temps que les bananes refroidissent