Macarons Poire et Thé noir Rose de Damas

Pour la réalisation des coques
Mixer au robot la poudre d'amande et le sucre glace très finement.
Passer le mélange au tamis pour enlever les petits grains épais qui restent mettre de côté. Au robot KitchenAid monter le blanc d'oeuf avec le sucre en poudre ; pour ma part je mets le sucre en 3x ; le blanc en neige doit faire un bec d'oiseau. Ajouter une cuillère à soupe du mélange poudre d'amande et sucre glace pour détendre l'appareil vitesse 1 pendant 30 secondes. Remplacer le fouet du robot par l'accessoire feuille ; et mettre le reste du mélange poudre d'amande et sucre glace. Là cela devient technique : mélanger tout doucement, par à-coups en petite vitesse et cela pendant 1mn, on ne doit plus voir de poudre dans le fond du bol et lorsque vous relevez la feuille la pâte doit retomber en formant un ruban. Mettre l'appareil dans une poche à douille. Sur une plaque à pâtisserie former des petits tas de 2cm de diamètre en quinconce. Laisser croûter dans un endroit sec et à l'abris des courants d'airs pendant 30 à 40 mn. Préchauffer le four en mode traditionnel à 150°C.

Pour la cuisson cela dépend des fours ; ici je procède en 2 fois.

7 mn à 150° et 4 mn à 130°

(je place une cuillère en bois entre la porte du four pour chasser l'humidité)

Avant de décoller vos coques, les laisser refroidir une dizaine de minutes sur votre plan de travail ou table.

Recette de la Ganache
Faire chauffer la crème et retirer du feu au premier bouillon ; ajouter le thé noir rose de damas directement dedans et laisser infuser 15 à 20mn. Une fois ce temps écoulé, filtrer la crème pour retirer le thé. Ajouter le chocolat blanc et la cuillère à café d'arôme poire ; faire chauffer au micro onde 40 secondes (pour faire fondre le chocolat). Lisser l'appareil et mettre au frais au moins 30 mn. Ensuite fouetter la crème au batteur pour alléger. Garnir les macarons et les réserver au frais, ceux ci seront meilleur le lendemain.