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Muffins ananas-coco
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@ 750g Imagination
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C
Par Camichou du blog 'Miam ! ou la cuisine de Camichou'

Gourmands à souhaits, ces muffins raviront les petits comme les grands.

Ingrédients (12 personnes)

  • Farine250g de farine
  • Fécule de maïs250g de maïzena
  • Oeuf4 œufs
  • Sel ou sel fin1 bonne pincée de sel
  • Noix de coco rapée200g de noix de coco râpée
  • Levure chimique1 sachet et demi de levure chimique
  • Sucre350g de sucre
  • Vanille en poudre1g de vanille en poudre
  • Beurre150g de beurre mou (ou fondu et froid)
  • 1 boîte d'ananas au jus (sans sucré ajouté)

Pour la ganache

  • Chocolat pâtissier60g de chocolat dessert
  • 50g de crème fraîche 4%

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Mélangez la farine, la maïzena, le sel, la noix de coco, la levure. Le mélange doit être bien homogène. Réservez.

  2. 2

    Dans le robot (ou au batteur), fouettez les oeufs entiers et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la vanille en poudre et le beurre, puis l'ananas coupé en fins morceaux. Mélangez soigneusement.

  3. 3

    Ajoutez d'un coup le mélange sec (préparé à l'étape 1). Mélangez l'ensemble rapidement mais peu, juste pour "mouiller" la farine. Il doit rester des grumeaux.

  4. 4

    Versez ce mélange dans des caissettes à muffins (trouvées chez ikéa) au 2/3.

  5. 5

    Enfournez à four chaud à th.6 pour 25 à 30 min.

  6. 6

    Une fois les muffins refroidis, vous pouvez disposez un peu de ganache au chocolat sur certains pour encore plus de gourmandise. Mélangez le chocolat coupé en morceaux avec la crème. Faites les fondre au micro-ondes 1min. 
    Mélangez bien puis disposez une c à c de ganache sur les muffins, étalez grossièrement avec le dos de la cuillère et saupoudrez avec un peu de noix de coco râpée.

Conseils

Pour l'utilisation des caissettes
Je dispose mes caissettes en papier dans des moules à muffins en silicone, ça leur évite de tomber pendant la cuisson.

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