Nems maison

Pour la garniture
Laissez le soja texturé s'hydrater dans l'équivalent de 1 à 2 fois son volume d'eau bouillante avec 3 c. à soupe de sauce de soja pendant environ 10 à 15 min. Lavez puis coupez les champignons en quarts dans le sens de la longueur, hachez le chou bien menu, de même pour l'oignon. Pelez puis râpez la carotte.

Dans une grande poêle sans huile, laissez réduire les champignons à feu fort pendant environ 5 min (ils doivent réduire au moins de moitié). Ajoutez alors un fond d'huile puis laissez l'oignon transpirer 1 à 2 min. Mélangez. Ajoutez ensuite le soja texturé et laissez encore 1 min. Mélangez.

Ajoutez enfin le chou, la carotte et les germes de soja, baissez le feu puis laissez réduire encore 5 min en remuant de temps en temps. Salez selon votre goût puis retirez du feu et réservez.

Pour le montage
Disposez un récipient large (poêle par exemple) rempli d'un fond d'eau tiède (3 à 4 cm) sur votre plan de travail. Étalez un torchon propre et sec (évitez les torchons qui peuvent laisser des peluches) à proximité. Gardez un rouleau de papier absorbant à portée de main ainsi que la garniture.

Mettez trois ou quatre feuilles de riz dans l'eau, et attendez quelques instants qu'elles ramollissent (elles doivent avoir la souplesse d'un bout de tissu). Disposez alors une première feuille de riz sur le torchon sec puis avec une feuille de papier absorbant, séchez-la légèrement en la tamponnant sur le torchon.

Disposez l'equivalent d'1 c. à soupe pleine de garniture sur la feuille de riz (ajustez si nécessaire en fonction de la taille des feuilles), vers le bord près de vous. Tassez un peu la garniture avec les doigts (l'idée est d'éviter de laisser de l'air qui pourrait faire éclater le nem lors de la cuisson), puis commencez à enrouler. Une fois la garniture recouverte, rabattez les parties latérales sur le milieu puis fermez le nem en portefeuille.

Recommencez jusqu'à épuisement de la garniture et des feuilles.

Pour la cuisson
Mettez 3 à 4 cm d'huile de tournesol à chauffer dans une casserole ou poêle à frire. Attendez que l'huile soit bien chaude (ne plongez pas les nems trop tôt sinon ils absorbent beaucoup de graisse).

A l'aide d'une pince, disposez les nems dans l'huile (par groupe de 3 ou 4). Retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés puis déposez-les sur du papier absorbant afin d'éliminer le surplus d'huile. Servez.

Bon appétit !