Recette - Papillote de jambon d'auvergne, champignons, cantal et crumble au thym

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Papillote de jambon d'auvergne, champignons, cantal et crumble au thym

Recette issue du livre 'Papillotes' de la collection 750 Grammes de plaisir

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Ingrédients

6 gros champignons

8 grandes tranches de jambon d'Auvergne

100g de cantal

4 cuil. à soupe de crozets de Savoie cuits

1 échalote

1 citron

½ bouquet de ciboulette

10 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

40g de beurre froid + 15 g

40g de farine

20g de chapelure

6 branches de thym

Tous les ingrédients

Préparation

1 Mettez le beurre froid coupé en morceaux, la farine,
la chapelure et le thym émietté dans un saladier.
Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtention d'un
sable grossier, puis réservez au réfrigérateur.
2 Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les champignons
; retirez les pieds et réservez-les.
3 Faites chauffer un grand volume d'eau salée avec le
jus du citron. Portez à ébullition, plongez-y les têtes
de champignon et laissez-les cuire pendant 5 min,
puis égouttez-les et séchez-les sur du papier absorbant.
4 Émincez les pieds des champignons réservés. Épluchez
l'échalote et émincez-la aussi. Coupez 2 tranches de
jambon en petits morceaux. Détaillez le cantal en
petits cubes.
5 Faites chauffer une grande poêle avec le beurre
restant. Jetez-y les morceaux de champignon et
l'écha lote. Laissez dorer légèrement, puis versez le vin
blanc. Laissez réduire et ajoutez ensuite le jambon, les
crozets, du sel et du poivre, et mélangez bien.
6 Versez la crème liquide, laissez réduire et arrêtez la
cuisson. Ajoutez la ciboulette ciselée et laissez refroidir,
puis ajoutez pour finir les cubes de cantal.
7 Garnissez chaque champignon avec 1 cuil. à soupe de
farce. Entourez chacun d'eux avec une tranche de
jambon d'Auvergne et maintenez-la avec un morceau
de ficelle afin de former une « papillote-aumônière »
à moitié ouverte. Parsemez la surface avec un peu de
crumble au thym.
8 Disposez les champignons sur une plaque recouverte
de papier sulfurisé et faites cuire 15 min environ.

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Conseils

Les conseils de Sandrine
La précuisson des champignons permet ici une cuisson plus
courte au four ; ainsi, le jambon et le crumble ne brûleront pas.
Accompagnez cette petite papillote montagnarde d'une
belle salade de roquette au vinaigre balsamique et aux
éclats de noix.
N'hésitez pas à remplacer le cantal par du beaufort ou par de
la tomme, et le jambon d'Auvergne par du jambon d'Aoste.

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