Philippe Etchebest nous révèle ses astuces pour réussir de bonnes tomates farcies

Pour beaucoup, les tomates farcies évoquent des souvenirs d'enfance. Pour Philippe Etchebest, ce plat est empreint de nostalgie, rappelant le goût incomparable des tomates farcies préparées par sa grand-mère. Il nous livre donc ses secrets pour bien les réussir. 

Non seulement cette recette est simple à réaliser, mais elle est également économique. Elle nécessite seulement 10 à 15 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson. Le chef recommande de choisir des tomates cœur de bœuf, car elles ont une chair est bien savoureuse, idéale pour cette recette. 

Pour 4 personnes

Les ingrédients :

• 4 grosses tomates à farcir (coeur de boeuf, marmande …)
• 1/2 oignon
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 8 cl de vinaigre de Xérès
• 4 pincées de piment d’Espelette en poudre
• 4 gousses d’ail
• 5 branches de coriandre fraîche
• 5 branches de persil fraîche
• 300 g de viande de veau hachée
• 200 g de chair à saucisse
• 1 oeuf
• 2 cuil. à soupe d’épices cajun
• Poivre

1. Préchauffez votre four à 180°C / thermostat 6.
2. Coupez le haut des tomates et réservez-les, coupez également un peu le bas pour qu’elles soient plus stables dans le plat pour la cuisson. 
3. Retirez la chair à l’intérieur de la tomate à l’aide d’une cuillère à soupe et mettez-la de côté pour la suite de la recette. 
4. Assaisonnez l’intérieur des tomates avec du sel et retournez-les pour les égoutter 
5. Préparez un concassé avec la pulpe de tomate. Épluchez 3 gousses d’ail et retirez le germe. Écrasez-les avec le plat du couteau. Ciselez finement la moitié de  l’oignon.
6. Faites cuire l’oignon et l’ail avec de l’huile à feu moyen. Coupez grossièrement la chair de la tomate et ajoutez-la dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette. Déglacez avec du vinaigre de Xérès. Laissez compoter à feu moyen.
7. Mélangez la chair à saucisse et la viande de veau hachée 
8. Préparez les herbes aromatiques, récupérez les feuilles de persil et de coriandre et ciselez-les finement. Assaisonnez avec des épices cajun et du piment d’Espelette. Salez.
9. Cassez un oeuf dans la farce et mélangez bien avec les mains
10. Mixez la préparation de tomates. Si vous n’avez pas de mixeur, écrasez simplement à la fourchette. Mettez à "déssécher" sur le feu pour faire évaporer le liquide. Laissez refroidir et ajoutez-le à la farce. 
11. Garnissez généreusement les tomates avec la farce. Replacez les chapeaux Mettez un peu d’huile d’olive au fond du plat et placez les tomates. Ajoutez encore un filet d’huile pour nourrir les tomates et enfournez 20 à 25  minutes.