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Photo par : belledz

Les pieds et paquets font partis des plats traditionnels provençaux. Toutes les familles en font et ils sont aussi à la carte de tous les restaurants. Il s'agit de tripes de mouton farcies au petit salé et au persil accompagnés de pieds de mouton dans une sauce. ll ne faut pas moins de 10 heures de cuisson, mais vous ne regretterez pas de les faire au final ils fondent en bouche, c'est une pure merveille.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge40 min
  • Icone casserole 10 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 3 gousses d'ail
  • le zeste d'une demi orange
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 oignon émincé
  • 12 pieds de mouton
  • 1 morceau de couene (demandez la au boucher)
  • 250 g de lard fumé coupé en dés
  • 800 g de tomates coupées en dés
  • 18 paquets (demandez à votre boucher de les préparer, comptez entre 10 et 12 euros du kilo)

Étape 1 :

Alors commencez par rincer plusieurs fois à l'eau froide les paquets.
Au gaz ensuite, faire bruler les petits poils des pieds et les gratter au couteau afin de les enlever. Rincez aussi à grande eau.
Faites les blanchir 5 min dans une eau bouillante.
En rétirer l'écume à chaque fois. Passer, rincez de nouveau et réserver.

Étape 2 :

A la cocotte dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons avec l'ail et le lard fumé et la carotte.
Ajoutez les tomates, le laurier, le thym, la couene, les zestes d'orange. Ajoutez les pieds et paquets ainsi que le vin blanc et 1/2 litre d'eau.
C'est maintenant parti pour 10 h de cuisson à feu très doux et à couvert.

Pieds et paquets provençaux

Ingrédients
(6 personnes)

  • 3 gousses d'ail
  • le zeste d'une demi orange
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym
  • 1/2 litre de vin blanc sec
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1 oignon émincé
  • 12 pieds de mouton
  • 1 morceau de couene (demandez la au boucher)
  • 250 g de lard fumé coupé en dés
  • 800 g de tomates coupées en dés
  • 18 paquets (demandez à votre boucher de les préparer, comptez entre 10 et 12 euros du kilo)

Etape 1 :

Alors commencez par rincer plusieurs fois à l'eau froide les paquets.
Au gaz ensuite, faire bruler les petits poils des pieds et les gratter au couteau afin de les enlever. Rincez aussi à grande eau.
Faites les blanchir 5 min dans une eau bouillante.
En rétirer l'écume à chaque fois. Passer, rincez de nouveau et réserver.

Etape 2 :

A la cocotte dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les oignons avec l'ail et le lard fumé et la carotte.
Ajoutez les tomates, le laurier, le thym, la couene, les zestes d'orange. Ajoutez les pieds et paquets ainsi que le vin blanc et 1/2 litre d'eau.
C'est maintenant parti pour 10 h de cuisson à feu très doux et à couvert.
Icone ampoule

Conseils

Veillez toujours à rajouter un peu d'eau si besoin. Pensez aussi à remuer de temps en temps.
Les pieds et paquets doivent mijoter dans la sauce. En fin de cuisson, celle-ci aura un peu épaissit.
Une fois cuits, les pieds et paquets seront fondants en bouche.
Ce plat s'accompagne traditionnellement de frites ou de papates vapeur. Ne commettez pas l'erreur de les manger avec des pâtes, parole d'aixoise !

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Commentaires

il faut savoir que les pieds paquets ont ete crees dans une auberge de la banlieu de marseille ;a u quartier de la pomme,c'etait un auberge pour les voyageurs et les diligences au 18 °siecle et sont devenus un plat traditionnel marseillais que l'ont manger au dejeuner le matin chez les travailleurs travaillant de bon heure les pieds paquets sont a sisteron une copie car ils eleves les moutons;hihihihihi(comme la bouillabaisse et l'espece de soupe de poissons de sete ont est tellement forts nous les marseillais qu'ils veulent tous nous copiers de jalousie nous la plus vielle ville de france(2600ans d'existance) bon je vous salut et joyeuses fetes meme si vous n'etes pas marseillais ciaoooooooooooooo et bonne natale

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Pardonnez mon ignorance, mais de quoi sont faits les paquets ? (Precision : je suis au Quebec, lieu ou les finesses gastronomiques sont generalement ignorees) (Aussi, pardonnez le manques d'accents)

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video sans son ??

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"Ne commettez pas l'erreur de les manger avec des pâtes" les frites seraient-elles plus provençales que les pâtes....en matière de goût il n'y a pas de règle définie. Votre recette est excellente mais si on va par là, à l'origine, les pieds paquets se cuisinent sans sauce tomate !

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