Poularde aux morilles et son vin du Jura.
Ingrédients
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1 poularde
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50 cl de crème fleurette
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25 cl de vin jaune
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150 g de morilles séchées
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30 g de beurre
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2 c. à s. de farine
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1 c. à c. de cerfeuil hâché
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Poivre blanc du moulin
Matériel
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Cocotte en fonte
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Four traditionnel
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Saladier
Préparation
- 1
La veille, faites chauffer 2 l d'eau. Mettez les morilles dans un saladier et versez l'eau chaude dessus. Puis laissez tremper jusqu'au lendemain en renouvelant ensuite avec de l'eau froide 2 ou 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
- 2
Le lendemain, égouttez bien les morilles et allumez le four th. 6.
- 3
Faites revenir, dans le beurre, les morceaux de poularde dans une grande cocotte qui va au four. Salez, poivrez et saupoudrez de farine. Couvrez la cocotte et mettez-la dans le four pour 30 mn.
- 4
Sortez la cocotte du four, retirez la volaille et faites réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Versez le vin jaune et faites bouillir 3 mn.
- 5
Remettez les morceaux de volaille dans la cocotte avec la crème, les morilles, le cerfeuil et poursuivez la cuisson encore 25 mn à découvert.
- 6
Assaisonnez et servez.
Bonne dégustation.
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