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Magret de canard en croûte d'olive purée de céleri et pomme huile piment d'espelette
par KUPPEL GREGORYEtape 1Confectionner les crêpes
realiser l'appareil a crêpe en mélangeant la farine l' oeuf et le lait,puis ajouter la tapenade au fouet ou au mixeur.Laisser reposer 10 minutes
Cuire les crêpes dans une poêle tefal (3 crêpes)Les magrets
Faire rotir les magrets côté graisse a feu vif 3 min ,les retourner et les cuire 1 minutes de l'autre coté et débarasser sur une assietteLa purée
Reunir tous les ingredients de la purée sauf le beurre et la fleur de sel,ajouter un peu d' eau et cuire vint minutes,puis passer la purée au moulin a légumes et ajouter le beurre frais, saler a la fleur de sel a votre goutL'huile pimenté
mélanger tous les ingédients et saler a vôtre goutFinir les magrets
badigeonner de tapenade les magrets et les enrouler dans les crêpes aux olives.
Faire rotir les magrets dans une poêle chaude avec une cuillère a soupe d' huile d'olive, 3 minutes pour une cuisson rosé (1minute 30 sec de chaques côtés)Le dressage
répartir la purée dans 3 assiettes creuses
couper les magrets en 12 troncons ,déposer sur chaque assiettes de purée 4 morceaux de magrets,pour finir arroser les magrets et les purée avec l'huile pimentéeVoir la recette
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Magret en croûte de noix du Périgord (et cèpes poêlés en persillade)
par AAPrARecette conçue par Brice Ravanel, Perrine Coudert, Basile Woëts
Lycée d'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse.Voir la recette
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Magret de canard en croûte de Comté et crème de morilles au savagnin
par ComtéUne recette créée par Christian Paccard.Voir la recette
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Magret de canard en croûte de Beaufort, chutney de pruneaux aux noisettes
par Hasard en CuisineUn chausson de pâte brisée au Beaufort entourant un magret de Canard! Le tout accompagné d'un chutney de Pruneaux aux Noisettes
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