Préchauffer le four à 180°C.
Verser la farine de quinoa dans un saladier.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant.
Ajouter ensuite le fromage blanc, puis le jus de citron ( pas plus qu'un demi citron)
Râper ensuite une carotte crue et la mélanger avec la pâte.
Ajouter enfin 2 pincées de sel, une pincée de cumin et la levure (ou le bicarbonate).
Mélanger bien pour avoir une pâte homogène.
Tapisser le moule à muffin de papier cuisson (comme ça, ils ne collerons pas au moule) et versez la pâte dedans.
Enfourner dans le four et laisser cuire environ 20-25 min (piquer un couteau, il doit ressortir propres, les muffins doivent être dorés)
On a environ 6 muffins bien moelleux.
On peut les servir en entrée avec de la salade et une vinaigrette au vinaigre balsamique, ou bien en amuse-gueule.
Bon appétit