Éplucher et laver les pommes de terre, les cuire pendant 10 mm dans de l'eau salée. Les égoutter et les couper en dés.

Dans une poêle, faites chauffer une noix de beurre et un peu d'huile, ajouter les dés de pommes de terre, les lardons, les herbes de Provence, saler, poivrer et faire revenir pendant 5 minutes. 

Ajouter les œufs légèrement battus à la fourchette , le fromage à raclette et faire cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les oeufs soient pris.

C'est prêt, à accompagner d'une salade verte.

Bon appétit.