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1
Monter le vacherinMettre du papier sulfurisé dans le fond et sur les bords du moule.Disposer les meringues au fond du moule, garnir le moule de glace vanille et ajouter le sorbet framboise par dessus, laisser durcir pendant 2 heures au congélateur.
-
2
Monter la crème ChantillyMonter la crème avec un fouet électrique puis ajouter le sucre glace.
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3
Finition du vacherinDémouler le vacherin, recouvrir le dessus de crème Chantilly ainsi que les côtés.Disposer des meringues tout autour.
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4
DressageGarnir une poche à douille de crème Chantilly et en mettre entre chaque meringue puis faire une bordure sur le dessus.Disposer du Biscuit Rose broyé au centre puis mettre les framboises autour.
Vacherin
Avec les jaunes d'œufs, on réalise la crème anglaise qui sert de base pour la glace, et avec les blancs on fait la couronne de meringue craquante qui accueillera la glace.
La recette phare :
Vacherin vanille et framboise
2 votes
Nombre de personnes : 8
Difficulté : facile
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Coût :
Toutes les recettes pour Vacherin
4 votes
2 votes
Auteur : Pascal Ferrat - Professeur de pâtisserie au Lycée Hôtelier Gustave Eiffel de Reims
Difficulté : facile
Temps de préparation :
Coût :
2 votes
Auteur : Pascal Ferrat Professeur de pâtisserie à Reims
Difficulté : facile
Temps de préparation : 2 h20 mn
Coût :
4 votes
3 votes
Auteur : Adelyhs
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 30 mn
Coût :
2 votes
Auteur : Delphine du blog Les gourmandises de Delphine
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
0 votes
Vacherin accompagné de son coulis de fraise
Auteur : Stephanie Burtin
Difficulté : facile
Temps de préparation : 15 mn
Coût :
1 votes
1 votes
Vacherin revisité, glace vanille, sorbet fraise-basilic et son sablé Breton
Auteur : Pascal Paulon - Chef pâtissier Dolce Chantilly
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 45 mn
Coût :
1 votes
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