Riz pilaf à l'agneau dans son dôme

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faire colorer l'agneau coupé en petits morceaux avec l'oignon émincé et l'ai coupé en petits dés.

Dès que la viande est colorée, ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Versez le bouillon de volaille chaud sur le riz. Ajoutez l'aubergine et les tomates coupées en petits dés puis les amandes, les raisins, le cumin, le gingembre, le piment d'Espelette et le safran.
Bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Tout le liquide doit être absorbé. Salez et poivrez si nécessaire.

Préparez le dôme. Enduisez une feuille de pâte filo avec le beurre fondu. Faites de même avec deux autres feuilles de pâte filo et superposez les. Déposez une portion de riz pilaf, puis refermez les feuilles de pâte filo pour former la boule. Appliquez une feuille de pâte filo enduite de beurre pour éviter que le riz ne s'échappe et posez votre dôme sur un plat allant au four. Recommencez ainsi pour les 6 portions.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C ou Th.6 pendant une trentaine de minutes.