Sur un lit de salade mêlée, des escargots sautés au beurre persillé, cachés dans des petits choux à profiterolles, nappés d'une sauce de morbier fondue au vin jaune, humm !
Ingrédients (4 personnes)
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10 cl de vin jaune (ou savagnin)
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200 g de salade mesclun, ou mêlée
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vinaigrette
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150 g de Morbier
- 16 petits choux à profiterolles
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50 g de beurre
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2 gousses d'ails
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2 branches de persil
- 4 dizaines d'escargots petits
Préparation
Déposer dans les assiettes, un fond de salade et assaisonnez la. Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre et faire sauter les escargots rincés à l'eau froide. En fin de cuisson, parsemer avec le persil ciselé et l'ail haché fin. Les réserver au chaud. Faire tiédir doucement le fromage découpé en petits morceaux avec le vin jaune. Introduir les escargots dans les petits choux et les déposer sur le lit de salade. Napper de sauce au morbier et vin jaune et déguster aussitôt !
Conseils
Vous pouvez boire (avec modération) un verre de savagnin ou de vin jaune, avec cette entrée typiquement jurassienne .....
Bon appétit
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