Saltimboccas aux poires et Roquefort et réduction au vin et miel....

Préparez la sauce
Pelez l'échalote et ciselez-la. Versez un filet d'huile d'olive dans une casserole et faites cuire à feu doux l'échalote. Quand elle est translucide, versez le vin, le miel et le vinaigre, et faites réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse. Atez du feu.

Pendant que le vin réduit, préparez les saltimboccas
déposez les escalopes sur votre plan de travail, vous pouvez les aplatir au rouleau à pâtisserie.
Lavez la poire et coupez-la en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Déposez trois ou quatre tranches sur chaque escalope. Découpez des bâtonnets de roquefort et déposez sur le haut de l'escalope. Roulez les saltimboccas et fermer avec deux pics en bois.

Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive et faites cuire les saltimboccas sur toutes les faces. Attention, la viande doit être moelleuse.

Servez les saltimboccas sur l'assiette, en prenant soin d'ôter les pics de bois. Versez un trait de réduction de vin au miel. Assaisonnez à votre goût. Accompagnez de polenta.