Saumon en croûte d'herbes

Faire blanchir le bouquet d'herbes à grande eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter et les rafraîchir dans de l'eau glacée pour leur conserver une jolie couleur. Passer les herbes au mixer en purée très fine. Les verser dans une passoire et presser fortement pour en extraire toute l'eau.

Les mélanger soigneusement avec la chapelure et une cuillère d'huile d'olive puis assaisonner de sel et de poivre.

Badigeonner les pavés de Saumon de Norvège (côté chair) de jaune d'œuf au pinceau et les tartiner d'une mince couche de purée d'herbes. Saler et poivrer.

Faire chauffer le reste d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et faire doucement dorer les pavés du côté herbes 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la chair blanchisse un peu et que la chapelure d'herbes devienne croustillante. Les retourner, monter le feu et les saisir rapidement sur la peau pour qu'ils restent tendres à cœur.