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Square de pain d'épices fourré au Roquefort Papillon, chutney d'abricots, cresson et viande des grisons

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Photo par : contacwZ

Ce mois-ci, je participe au concours Roquefort Papillon sur le thème "Un pique-nique chic". J'ai longtemps hésité sur la recette à proposer. J'ai d'abord pensé au sandwich club et au gaspacho, et puis je me suis dit : Non ! Innovons et essayons de réaliser quelque chose d'un peu plus technique. Je me suis éclaté à le faire, et je suis assez contente de moi. Les saveurs quant à elles se marient à merveille. L'abricot adoucit le goût du Roquefort Papillon, qui est un peu fort. De véritables cubes plein de pep's pour un pique-nique tout en vitalité.

  • Difficulté moyenne
  • Budget moyen
  • 60 min
  • 60 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 2 paquets de viande des grisons (environ 20 tranches)
  • Cresson
  • Chutney d'abricots
  • 2 paquets de pain d'épices en tranches (environ 30 tranches)
  • 2 Roquefort Papillon

Préparation

Étape 1 :

Laver le cresson et bien l'essorer. Réserver.

Couper le pain d'épices de sorte à pouvoir créer un cube par la suite (attention, s'il faut deux ouvertures sur les côtés, à bien penser à les créer à ce moment là).

Assembler chaque morceau entre eux en induisant du chutney d'abricot sur chacune des faces du pain d'épices (sauf le chapeau du cube). Les tenir bien coller les uns aux autres pendant un petit moment.

Couper le Roquefort Papillon en cube (s'il n'est pas suffisamment haut ou large, il faut le travailler à la main en lui ajoutant d'autres bouts de Roquefort Papillon).

Couper également la viande des grisons de sorte à ce qu'elle puisse être tapissée dans les cubes.

L'assemblage : Dans les cubes de pain d'épices, déposer la viande des grisons sur chaque bord puis quelques feuilles de cresson (veiller à bien en mettre aussi sur tous les bords). Ajouter les cubes de Roquefort Papillon au centre. Ne pas oublier de mettre de la viande des grisons et du cresson sur les cubes de Roquefort Papillon.

Refermer le tout en collant le chapeau du bloc de pain d'épices au reste du cube avec le chutney d'abricot.

Garder au frais au moins 30 minutes avant la dégustation afin que les squares ne se cassent pas lors du service.

Pour le transport, rien de plus simple : on met tout ça dans une boite hermétique. Et hop, dans la glacière jusqu'au lieu de pique-nique.

Je vous propose deux variantes à cette recette :

1 - Créer un pesto de cresson pour remplacer les feuilles dans le square : Ciseler les feuilles de cresson. Mixer quelques amandes. Mélanger le tout et incorporer de l'huile d'olive au gingembre en continuant à mélanger.

2 - Transformer le square en salade : Dans un saladier, déposer le cresson, des bandes de viande des grisons, des croûtons de pain d'épices et des cubes de Roquefort Papillon. Le tout avec une vinaigrette à base de chutney d'abricots.

Étape 2 :

Pour l'origami en papillon :

1 - Prendre une serviette en papier. Replier les deux côtés (dans le sens de la longueur) au centre.

2 - En appuyant avec votre doigt au centre de la serviette, créer un col de chemise aux quatre bords.

3 - Sur la première largeur, plier la serviette en accordéon jusqu'au milieu.

4 -Sur la seconde largeur, enrouler le papier à nouveau jusqu'au milieu.

5 - Pincer les deux parties au centre et attacher le tout.

6 - Remettre en forme le papillon.

On est prêt pour notre Pique-nique chic.

Square de pain d'épices fourré au Roquefort Papillon, chutney d'abricots, cresson et viande des grisons

Ingrédients
(8 personnes)

  • 2 paquets de viande des grisons (environ 20 tranches)
  • Cresson
  • Chutney d'abricots
  • 2 paquets de pain d'épices en tranches (environ 30 tranches)
  • 2 Roquefort Papillon

Etape 1 :

Laver le cresson et bien l'essorer. Réserver.

Couper le pain d'épices de sorte à pouvoir créer un cube par la suite (attention, s'il faut deux ouvertures sur les côtés, à bien penser à les créer à ce moment là).

Assembler chaque morceau entre eux en induisant du chutney d'abricot sur chacune des faces du pain d'épices (sauf le chapeau du cube). Les tenir bien coller les uns aux autres pendant un petit moment.

Couper le Roquefort Papillon en cube (s'il n'est pas suffisamment haut ou large, il faut le travailler à la main en lui ajoutant d'autres bouts de Roquefort Papillon).

Couper également la viande des grisons de sorte à ce qu'elle puisse être tapissée dans les cubes.

L'assemblage : Dans les cubes de pain d'épices, déposer la viande des grisons sur chaque bord puis quelques feuilles de cresson (veiller à bien en mettre aussi sur tous les bords). Ajouter les cubes de Roquefort Papillon au centre. Ne pas oublier de mettre de la viande des grisons et du cresson sur les cubes de Roquefort Papillon.

Refermer le tout en collant le chapeau du bloc de pain d'épices au reste du cube avec le chutney d'abricot.

Garder au frais au moins 30 minutes avant la dégustation afin que les squares ne se cassent pas lors du service.

Pour le transport, rien de plus simple : on met tout ça dans une boite hermétique. Et hop, dans la glacière jusqu'au lieu de pique-nique.

Je vous propose deux variantes à cette recette :

1 - Créer un pesto de cresson pour remplacer les feuilles dans le square : Ciseler les feuilles de cresson. Mixer quelques amandes. Mélanger le tout et incorporer de l'huile d'olive au gingembre en continuant à mélanger.

2 - Transformer le square en salade : Dans un saladier, déposer le cresson, des bandes de viande des grisons, des croûtons de pain d'épices et des cubes de Roquefort Papillon. Le tout avec une vinaigrette à base de chutney d'abricots.

Etape 2 :

Pour l'origami en papillon :

1 - Prendre une serviette en papier. Replier les deux côtés (dans le sens de la longueur) au centre.

2 - En appuyant avec votre doigt au centre de la serviette, créer un col de chemise aux quatre bords.

3 - Sur la première largeur, plier la serviette en accordéon jusqu'au milieu.

4 -Sur la seconde largeur, enrouler le papier à nouveau jusqu'au milieu.

5 - Pincer les deux parties au centre et attacher le tout.

6 - Remettre en forme le papillon.

On est prêt pour notre Pique-nique chic.

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