Une terrine délicieuse que l'on peut servir en entrée pour recevoir des convives ou pour Noël.
Ingrédients
- 800 g de saint-Jacques
- 8 oeufs
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- Persil
- Ciboulette hachée
- Beurre
Matériel
- Bain-marie
- Four traditionnel
- Moule à cake
- Robot mixeur
- Saladier
Préparation
- 1
Séparer la noix de Saint-Jacques du corail.
Mixer les noix avec 4 œufs et la moitié de la crème.
Ajouter du sel, du poivre et réserver dans un saladier.
- 2
Mixer le corail avec les 4 œufs restant et la crème.
Faire revenir l'ail et les échalote émincés dans un peu de beurre et mélanger dans la 1ère préparation en ajoutant les herbes.
Préchauffer le four à 160°C.
- 3
Dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé, disposer une couche de mélange noix de Saint-Jacques et herbes. La recouvrir d'une couche de la préparation avec le corail et finir par une couche de noix de Saint-Jacques et herbes.
- 4
A couvert, enfourner au bain-marie jusqu'à frémissement de l'eau.
Baisser le four à 120°C et laisser encore 1h30.
Sortir du four, laisser refroidir et mettre au frais.
Conseils
Vous pouvez acheter des Saint-Jacques congelées et les faire décongeler une dizaine d'heures.
Déguster avec une mayonnaise ou une sauce au fromage blanc.
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