Terrine de Beaufort aux artichauts,œufs pochés à la moutarde

Couper le beaufort en petits dés de 5mm de côté, le mettre dans un saladier, arroser de Crépy et réserver au frais pendant une heure.
Chemiser la terrine avec la pancetta.Mélanger le lait, la crème et les jaunes d'oeufs. Assaisonner en salant légérement.
Préchauffer le four à 160°. Egoutter le Beaufort et le mélanger avec l'appareil lait/crème/oeufs. Disposer au fond de la terrine 1/3 des morceaux de Beaufort et une petite louche de la préparation.
Ajouter les fonds d'artichauts coupés en tranches épaisses. Finir aves le reste du Beaufort et de l'appareil. Il doit y avoir trois couches de Beaufort et deux couches d'artichauts.
Cuire 75min puis laisser refroidir. Pour servir, couper en tranches de bonnes épaisseur, les mettre sur une plaque et les passer sous le grill du four pour les tiédir.
pocher les oeufs, chauffer le fond de veau et le retirer du feu avnt d'incorporer la moutarde.
Disposer dans chaque assiettte une tranche de terrine. A côté, poser quelques feuilles de salade, l'oeuf poché par dessus. Servir la sauce moutarde en saucière.