Tourbillons 'Parmentier' dans une corbeille à croquer

1ère étape : Introduire la tige métallique prévue à cet effet, dans les pommes de terre puis en retirer, un à un, les tourbillons.
Réserver les pommes de terre «vidées» pour la seconde étape.
Dans un plat allant au four, déposer les tourbillons et arroser de vin, d'huile et de paprika.
Saler, poivrer
Laver les tomates et les détailler en gros quartiers, les disposer dans le plat avec les tourbillons de pomme de terre.
Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et enfourner à 200°C pour 20 minutes.

2ème étape :
Récupérer les pommes de terre « vidées » et les râper au robot (même format que les carottes).
Prendre les pommes de terre râpées les placer à l'intérieur d'un petit chinois en inox de façon à ce qu'elles en tapissent toute la paroi.
Bien tasser les pommes de terre et immerger le tout dans un bain de friture à ébullition.
Dès que les pommes de terre sont dorées, sortir le « chinois » de la friture et mettre de côté pour refroidissement.

3ème étape :
Démouler délicatement la « petite corbeille » obtenue grâce à la friture des pommes de terre râpées et la disposer dans le plat de service.
Sortir le plat du four et récupérer les tourbillons de pomme de terre en faisant attention de ne pas les casser.
Décorer avec les tomates cuites et quelques brins de ciboulette frais.