Cyril Lignac, le célèbre chef et animateur de l'émission culinaire "Tous en cuisine", a partagé sa délicieuse version des fruits melba, inspiré du dessert cuisiner français Auguste Escoffier en l’honneur de la cantatrice Nellie Melba. Dans sa version, il réimagine la recette en utilisant une combinaison de pêches pochées et de fraises, créant ainsi un mélange harmonieux de saveurs parfait pour la saison estivale.
Les ingrédients pour 4 personnes:
- 4 pêches fraîches et mûres
- 40 cl d’eau
- 45 cl de vin doux
- 250 g de sucre
- 1 zeste de citron jaune
- Quelques feuilles de basilic
- ½ litre de glace vanille
- ½ litre de sorbet fraise
- 4 cuillères à soupe de chantilly à la vanille
- 125 g de fraises fraîches
- 50 g d’amandes effilées
- Quelques glaçons
Les étapes à suivre pour réaliser les fruits Melba de Cyril Lignac
Pochage des pêches :
Commencez par préparer le liquide de pochage. Dans une casserole, mélangez le vin doux, l'eau, le sucre, le zeste de citron et les feuilles de basilic frais. Laissez le mélange mijoter pour que les saveurs s'infusent.
Ajoutez délicatement les pêches mûres au liquide frémissant. Laissez-les pocher jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et imprégnées des saveurs aromatiques. Le processus de pochage garantit que les pêches absorbent l'essence délicieuse du liquide.
Création du sirop :
Une fois les pêches pochées à la perfection, retirez-les soigneusement du liquide. Pelez et dénoyautez les pêches, en veillant à ce qu'elles soient prêtes à être servies.
Assemblage du plat :
Prenez le sirop réduit et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, arrosez le sirop sur les pêches pelées et dénoyautées. Cette étape ajoute une douceur luxueuse et rehausse les saveurs des pêches.
Marbrage de la glace et du sorbet :
Dans un bol séparé, mélangez la glace à la vanille et le sorbet à la fraise. La combinaison de ces deux délices glacés crée un effet marbré unique et visuellement attrayant.
Construction du dessert :
Commencez par déposer une couche de crème Chantilly au fond de chaque plat de service.
Disposez des fraises debout à côté des pêches moitié coupées et infusées de sirop, sur le dessus de la couche de crème.
Ajoutez une autre couche de crème Chantilly sur les fruits.
Garnissez délicatement le mélange de glace marbrée et de sorbet par-dessus, pour rappeler la présentation de la glace à l'italienne. Enfin, agrémentez le dessert d'amandes effilées grillées.