Le travers de porc cuit longuement avec des épices façon Asie. Un régal !
Ingrédients
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1 kg de travers de porc
Marinade
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5 cl de vin blanc
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20 g de gingembre haché
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3 cl d'huile d'olive
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3 g d'epices
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30 g de miel
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10 cl de sauce soja
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3 gousses d'ail
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1 jus de citron vert
Légumes wok
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3 cl d'huile de sésame
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2 cl d'huile d'olive
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Sel ou sel fin
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½ botte de coriandre
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100 g de carottes
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200 g de choux chinois
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100 g de courgettes
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1 botte d'oignons nouveaux ou Cébettes
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100 g de pousse de soja
Matériel
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Four traditionnel
Préparation
- 1Mariner les travers 12 heures en ajoutant tout les éléments de la marinade. Réserver au réfrigérateur.
- 2
Egoutter les travers et les colorer avec un trait d'huile d'olive. Saler et ajouter la marinade et cuire au four à couvert à 140°C pendant 2 heures.
- 3Découper les légumes en bâtonnets. Sauter très rapidement les légumes à l'huile d'olive à feu très vif.Saler et ajouter hors du feu l'huile de sésame et la coriandre ciselée.
- 4
Réduire le jus de cuisson des travers de porc et enrober les travers de porc pour les laquer.
Déguster aussitôt !
Le conseil de Chef Damien
Vous pouvez changer les légumes du wok et les remplacer par ceux que vous avez au réfrigérateur. Le principe de la cuisson wok est une cuisson très rapide à feu très vif. Le légumes doit être bouillant et croquant ! Une cuisson longue du travers de porc assure un moelleux incomparable ! J'aime ce plat goûteux. Un petit goût d'Asie... Pour l'accord mets-vins, vous pouvez aussi tenter un vin blanc (Savennières).
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