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Variante de tripes ou gras-double avec lardons et carottes.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (8 personnes)

  • ½ litre de vin blanc sec
  • un peu de farine
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • ½ litre de bouillon de volaille ou de bœuf corsé
  • 2 dl. de fonds de veau brun (facultatif, mais gustatif)
  • Une petite louche de calvados (facultatif, mais gustatif)
  • Sel et poivre du moulin
  • Une noix de beurre
  • Herbes : une cuillère à soupe de thym (frais de préférence) et une de romarin (frais de préférence)
  • Apices : une pincée de girofle moulu, une cuillère à soupe de grains de coriandre et une de poivre noir en grains entiers, une cuillère à soupe de paprika doux et une de paprika fort, une cuillère à café de piment de Cayenne
  • 12 carottes moyennes coupées en biseau (5 mm d'épaisseur)
  • 1 gros morceau de lard fumé (20x5 cm), coupé en petits dés (= lardons)
  • 2 pieds de veau coupés en deux, blanchis et déjà cuits (désossés)
  • 2 gros oignons coupés en lamelles
  • 3 boîtes moyennes de tomates pelées (italiennes)
  • huit gousses d'ail dégermées et coupées en tous petits dés (hachées)
  • 12 à 15 feuilles de laurier (frais de préférence)
  • une grappe de petites tomates fraîches, coupés en deux (facultatif, mais gustatif)
  • 3 kg de tripes (gras-double) déjà cuites, coupés en gros morceaux

Étape 1 :

Dans une grande marmite de fonte faire suer les oignons avec un peu de beurre, saupoudrer (singer) d'un peu de farine et du concentré de tomates et faire revenir à feu doux quelques instants.

Étape 2 :

Ajouter les pieds de veau et les saisir un peu (1à 2 minutes) plus sel, poivre.

Étape 3 :

Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de volaille (ou de boeuf), ajouter les épices, les tomates pelées, les tomates fraîches, le laurier et l'ail en dés.
Donner un bouillon, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Étape 4 :

Sortir les pieds de veau et enlever les os (restants) et couper en gros dés.
Remettre dans la marmite et ajouter les tripes, les lardons et les carottes coupés.

Étape 5 :

Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes (les tripes et les carottes doivent rester fermes, sinon « craquantes »).
5 minutes avant la fin de cuisson ajouter le fonds de veau et mélanger.

Étape 6 :

Donner un bouillon fort (2 minutes) en touillant tout le temps.
Rectifier l'assaisonnement et mettre du poivre du moulin frais.
Mettre les herbes en dernière minute et mélanger.
Verser la louche de calvados, mélanger, donner encore un bouillon et servir aussitôt (très chaud).

Tripes à la façon de Robert

Ingrédients
(8 personnes)

  • ½ litre de vin blanc sec
  • un peu de farine
  • 2 cuillères à soupe de tomate concentrée
  • ½ litre de bouillon de volaille ou de bœuf corsé
  • 2 dl. de fonds de veau brun (facultatif, mais gustatif)
  • Une petite louche de calvados (facultatif, mais gustatif)
  • Sel et poivre du moulin
  • Une noix de beurre
  • Herbes : une cuillère à soupe de thym (frais de préférence) et une de romarin (frais de préférence)
  • Apices : une pincée de girofle moulu, une cuillère à soupe de grains de coriandre et une de poivre noir en grains entiers, une cuillère à soupe de paprika doux et une de paprika fort, une cuillère à café de piment de Cayenne
  • 12 carottes moyennes coupées en biseau (5 mm d'épaisseur)
  • 1 gros morceau de lard fumé (20x5 cm), coupé en petits dés (= lardons)
  • 2 pieds de veau coupés en deux, blanchis et déjà cuits (désossés)
  • 2 gros oignons coupés en lamelles
  • 3 boîtes moyennes de tomates pelées (italiennes)
  • huit gousses d'ail dégermées et coupées en tous petits dés (hachées)
  • 12 à 15 feuilles de laurier (frais de préférence)
  • une grappe de petites tomates fraîches, coupés en deux (facultatif, mais gustatif)
  • 3 kg de tripes (gras-double) déjà cuites, coupés en gros morceaux

Etape 1 :

Dans une grande marmite de fonte faire suer les oignons avec un peu de beurre, saupoudrer (singer) d'un peu de farine et du concentré de tomates et faire revenir à feu doux quelques instants.

Etape 2 :

Ajouter les pieds de veau et les saisir un peu (1à 2 minutes) plus sel, poivre.

Etape 3 :

Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de volaille (ou de boeuf), ajouter les épices, les tomates pelées, les tomates fraîches, le laurier et l'ail en dés.
Donner un bouillon, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

Etape 4 :

Sortir les pieds de veau et enlever les os (restants) et couper en gros dés.
Remettre dans la marmite et ajouter les tripes, les lardons et les carottes coupés.

Etape 5 :

Couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes (les tripes et les carottes doivent rester fermes, sinon « craquantes »).
5 minutes avant la fin de cuisson ajouter le fonds de veau et mélanger.

Etape 6 :

Donner un bouillon fort (2 minutes) en touillant tout le temps.
Rectifier l'assaisonnement et mettre du poivre du moulin frais.
Mettre les herbes en dernière minute et mélanger.
Verser la louche de calvados, mélanger, donner encore un bouillon et servir aussitôt (très chaud).

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Commentaires

CEUX QUI CRITIQUENT LE TEMPS DE CUISSON DEVRAIENT TOUT D'ABORD REAPPRENDRE A LIRE, SINON HUMM...tout simplement delicieux

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comment faire si l on a pas de trippe deja precuite? combien de temp de cuisson? en tout cas ca ma donner envie!!!!

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une recette trop top un delice celui qui critique cette recette ne doit pas savoir cuisiner

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recette excellente,comme ma grand-mère a commenté ma femme!! Merci

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