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Le choix de la farine
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Choisissez une farine de blé tendre riche en gluten du type T45 (c'est écrit sur le paquet). Elle fait partie des deux types de farine les plus courants avec la T55. Pour une pizza 100% italienne, utilisez de la farine "manitoba". Elle vous facilitera la vie. Vous pouvez aussi mélanger 2/3 de farine de blé avec 1/3 d'épeautre pour découvrir d'autres saveurs.