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Le tofu
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@ Pascale Weeks 
Il est le plus connu et probablement le plus consommé parmi les sources de protéines végétales. Issu du soja, cette pâte un peu dense et pas toujours appétissante peut sembler difficile à utiliser. Pourtant lorsque l’on se donne un peu de mal pour le cuisiner, le tofu peut être délicieux. Il est possible de le consommer en petits dés sautés à l’huile d’olive. On ajoute une sauce tomate et vous obtenez une farce excellente pour les légumes. Pensez à bien l’assaisonner avec des herbes aromatiques. Une autre variante est le tofu soyeux, il remplacera à merveille les œufs et le lait dans vos gratins ou la matière grasse dans les desserts.