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Assiette de printemps à l'œuf poché

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Photo par : Amora

Une assiette totalement printanière avec la moutarde en plus...


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 6 œufs très frais à température ambiante
  • 8 belles asperges
  • 200g de petits pois frais écossés (environ 400g brut)
  • 200g de févettes (environ 500g brut)
  • 2 c à s de moutarde douce Amora
  • Vinaigre blanc
  • Sel
  • Poivre

Matériel

  • Casserole
  • Mixeur plongeant
  1. Étape 1 :

    Éplucher les asperges, couper les queues en tronçons. Cuire les têtes 2 minutes avant de les plonger dans l'eau glacée. Les égoutter, les tailler en 2 ou en 4 dans le sens de la hauteur et les réserver).
    Cuire les queues jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
    Écosser les fèves et les petits pois.
    Blanchir les premières 2 minutes avant d'ôter la peau et les réserver.
    Cuire les pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, garder un peu de jus de cuisson.

  2. Étape 2 :

    Réunir les pois et les queues d'asperges, ajouter la moutarde et mixer en ajustant la quantité de liquide pour obtenir un coulis assez fluide. Filtrer si nécessaire. Assaisonner et réserver.

  3. Étape 3 :

    Au moment, réaliser les œufs pochés :
    Porter une grande quantité d'eau avec un verre de vinaigre blanc à frémissement, y plonger les œufs avec leur coquille pendant 10 secondes. Sortir les œufs et les casser délicatement dans cette eau frémissante. Cuire pendant 7 minutes.
    Sortir les œufs à l'aide d'une écumoire et les plonger dans l'eau froide.
    Lorsqu'ils sont refroidis, les égoutter soigneusement.

  4. Étape 4 :

    Dresser les assiettes en versant un peu de "coulis" vert, poser un œuf poché dessus, le poivrer.
    Disposer quelques tête d'asperges sur les œufs et parsemer le coulis de quelques fèves, arroser d'un filet d'huile d'olive
    Déguster tiède ou froid.

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Conseils

Pour réaliser les oeufs pochés, regardez la vidéo de Chef Damien et 750g sur You tube.

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