• Connexion
  • Inscription
Pains bagels maison garnis à votre goût
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile
5 / 5 2 avis
Imprimer
Pains bagels maison garnis à votre goût - Photo par Insomnie CherryPains bagels maison garnis à votre goût - Photo par Insomnie Cherry@ Insomnie Cherry
Avatar de Insomnie Cherry
Par Insomnie Cherry

Une première pour moi, la réalisation de bagels maison : c'est une véritable tuerie!

Ingrédients

6 pièces

La pâte

  • Farine250 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Eau12,5 cl d'eau tiède
  • Levure de boulanger3 g de levure de boulanger instantanée
  • Huile végétale2,5 cl d'huile végétale
  • Sirop d'érable1 c. à s. de sirop d'érable ou 1 c à s de sirop de malt, miel
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Graine de sésameGrain de graine de sésame
  • Graines de pavotGrain de graines de pavot
  • Graines de linGrain de graines de lin

Le pochage

  • Eau3 l d'eau
  • Fécule de pomme de terre1 c. à s. de fécule de pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sucre roux1 c. à s. de sucre roux
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin

Les garnitures

  • Fromage fraisFromage frais St Môret ou Philadelphia
  • Saumon fuméSaumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • ConcombreConcombre
  • AnethAneth
  • Pomme granny smithPomme granny smith
  • Blanc de pouletBlanc de poulet
  • AvocatAvocat
  • Cranberries séchéesCranberries séchées
  • Moutarde1 c. à s. de moutarde
  • Miel1 c. à c. de miel

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Grille de refroidissementGrille de refroidissement
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Robot multifonctionRobot multifonction
  • SaladierSaladier
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Les bagels

    Mélanger les ingrédients secs : farine, levure et sel dans un saladier ou la cuve du robot. Mélanger les ingrédients liquides: eau, huile et sirop dans un autre récipient. Incorporer dans le mélange sec. Pétrir à la main ou au robot une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et élastique. Diviser le pâton en 6 portions égales. J’ai fais des boules de 70g (augmenter la taille pour des gros bagels) Sur un plan de travail légèrement fariné, aplatir chaque portion avec la paume de la main pour obtenir de longs boudins. Nouer ensemble les deux extrémités de façon à former un anneau. Poser les anneaux de pâte sur une planche légèrement farinée, couvrir d’un torchon et laisser pousser à température ambiante pendant 2h. Au bout de 2 h, lorsque les bagels ont gonflés, préchauffer le four à 210°. Porter à ébullition les 3 litres d’eau dans une grande casserole, avec la fécule, le sucre et le sel. Baisser un peu le feu et plonger les bagels (par 2 ou 3 à la fois) pendant une minute puis les retourner et les laisser encore 30 secondes. Les retirer et les laisser sécher une minute. Les parsemer de graines, par exemple comme moi sésame, pavot et lin. Poser les bagels sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Enfourner pour 15 à 20 minutes à 210°C. Laisser refroidir sur une grille avant de les garnir avec les ingrédients de votre choix !

  2. 2

    Le montage

    Bagel Saumon – Concombre – Pomme: Couper le pain bagel en deux. Les faire griller si besoin (pas si ils sont frais). Tartiner le bas et le haut du bagel de fromage frais. Poser quelques fines lamelles de concombre, une tranche de saumon fumé, quelques brins d’aneth, une tranche de pomme puis refermer. Bagel Poulet – Avocat – Moutarde au miel: Couper le pain bagel en deux. Tartiner le bas de fromage frais, le haut de moutarde au miel. Poser des lamelles d’avocat, une tranche de poulet, quelques canneberges séchés puis refermer.

Conseils

On peut manger les bagels encore légèrement tièdes, ils sont parfaits. On peut aussi les couper en deux et les faire légèrement griller côté mie. Sinon, on hésite pas à les congeler, pour en avoir sous le coude! Vous pouvez également tester plein d’autres garnitures, voici quelques idées: pastrami (of course!), bacon, viande des grisons, thon, cheddar, mozzarella, tomates séchées, poivrons, oignons, pesto ou encore différentes confitures, sirop d’érable, beurre de cacahuète…

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée