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Ballotines de poulet
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Avatar de Patrice du blog AlsaCuisine
Par Patrice du blog AlsaCuisine

Une autre façon de cuisiner les blancs de poulet

Ingrédients

4 personnes
  • Blanc de poulet4 blancs de poulet
  • Epinard300 g d'epinards frais
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Feta100 g de feta
  • Crème fraîche1 petit pot de crème fraîche
  • Cerfeuil1 bouquet de cerfeuil garder 4 brins pour la décoration
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Papier aluminiumPapier aluminium
  • Papier cuissonPapier cuisson

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    • Ouvrir les blancs de poulet en les coupant dans l'épaisseur pour obtenir des escalopes minces.
      - Bien les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie par exemple.
      - Poser chaque escalope de poulet sur une feuille de papier sulfurisé.
  2. 2
    • Equeuter et laver les épinards (conserver quelques feuilles pour la décoration), les blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les sécher sur du papier absorbant.
      - Les couper grossièrement.
      - Couper la féta en bandes d'1 cm d'épaisseur.
  3. 3
    • Sur chaque escalope, poser 1 à 2 cuillerées d'épinards et une bande de féta.
      - Rouler les escalopes sur elles-mêmes.
  4. 4
    • Enrouler le papier sulfurisé autour des escalopes.
      - Enfermer chaque rouleau dans une feuille de papier aluminium, bien fermée à chaque extrémité.
  5. 5
    • Plonger les rouleaux dans une casserole d'eau bouillante, laisser cuire 20 mn à petits bouillons.
      - Faire cuire en même temps les carottes.
  6. 6
    • Hacher très finement le cerfeuil.
      - Sortir les rouleaux avec une écumoire, laisser tiédir.
      - Retirer les papiers aluminium, couper chaque ballotine en tranches épaisses.
      - Battre la crème fraîche, l'assaisonner, y ajouter le cerfeuil haché.
  7. 7
    • Placer 3 tranches de ballotine par assiette, ajouter quelques dés de carottes, des feuilles d'épinards, mettre la sauce et un brin de cerfeuil.

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Idées de recettes