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Biscuit croustillant aux haricots de Soissons, potimarron poêlé au gingembre et glace réglisse
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Par 750g

Ingrédients

  • Potimarron150g de potimarron
  • Crème fouettée150g de crème fouettée
  • Beurre20g de beurre
  • Sucre20g de sucre
  • PM : gingembre frais
  • Gélatine1 feuille de gélatine
  • Rhum brun10g de rhum brun
  • Chocolat au lait20g de chocolat au lait
  • 40g de brisures de crêpe dentelles
  • Beurre doux10g de beurre doux
  • Mascarpone40g de mascarpone
  • 120g de confiture de haricot de Soissons
  • Praliné (pâte)80g de praliné

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1


    Croustillant feuilleté

    Fondre ensemble le chocolat et le beurre et ajouter le praliné et les crêpes dentelles concassées.



    Mousse de haricots de Soissons confits

    Tiédir le rhum et y dissoudre la gélatine. Ajouter la confiture de haricot de Soissons et la mascarpone, bien mélanger et terminer par la crème fouettée.



  2. 2

    Potimarron au gingembre

    Couper le potimarron en cubes d'un centimètre et les faire revenir dans le beurre avec le sucre. Râper par-dessus du gingembre frais. Laisser cuire environ 5 minutes.

    Montage
    Etaler le croustillant feuilleté et découper 4 bandes de 2 cm sur 8. Dresser à l'aide d'une poche la mousse de haricot de Soissons par-dessus.

     

    Accompagner de potimarrons poêlés autour et d'une glace à la réglisse.

Conseils

 
Recette transmise par Adelyhs - Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons.

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