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Bombe de Noël à l'orange
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Par Raverdy perrine

Une recette très sympathique pour les périodes de Noël.

Ingrédients (6 personnes)

Génoise

  • Beurre30 g de beurre
  • Farine62 g de farine
  • Sel ou sel fin1 g de sel
  • Sucre62 g de sucre
  • Oeuf2 œufs

Crème mousseuse à l'orange

  • 1/2 verre à liqueur de Grand Marnier
  • Zeste d'orange1/4 zeste d'orange
  • Blanc d’oeuf1 blanc d'œuf
  • Sucre glace65 g de sucre glace
  • Beurre75 g de beurre

Sirop et décor

  • 1/2 verre de liqueur de Grand Marnier
  • 3 oranges sans pépins
  • Jus de macération des oranges
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25 g de sucre en poudre
  • Eau1/4 verre d'eau

Pour servir

  • Faire un caramel liquide
  • Eau1/4 verre d'eau
  • 10 sucres en morceaux

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    24 heures à l'avance : la génoise
    Préchauffer le four (qu'il soit doux).
    Faire un bain-marie. Y fouetter les oeufs entiers, le sucre et le sel. Une fois obtention de trois fois le volume et d'une masse onctueuse et ferme, incorporer doucement la farine et le beurre fondu.
    Après avoir beurré un moule, verser la pâte et faire cuire environ 30 minutes. Réserver.
  2. 2
    Pour les oranges :
    peler, débarrasser des peaux blanches. Détailler au couteau en rondelles régulières et suffisamment pour tapisser le saladier pour la bombe.
    Pour les autres quartiers, couper en petits morceaux et mouiller de Grand Marnier.
    Faire réduire le beurre en crème en fouettant puis le parfumer avec le zeste d'orange et du Grand Marnier.
    Dans une terrine au bain-marie, mettre les blancs d'oeufs et le sucre glace.
    Incorporer cette meringue au beurre à l'orange. Finir par ajouter les morceaux d'oranges qui ont macéré dans le Grand Marnier.
  3. 3
    Montage :
    Huiler un saladier avec de l'huile d'amande si possible ou sinon une huile neutre. Saupoudrer de sucre en poudre et renverser le saladier pour retirer le surplus. Tapisser le fond du saladier de rondelles d'oranges de façon à ce qu'il n'y ait pas de vide entre elles.
    Découper la génoise en trois abaisses. Recouper si nécessaire.
    Mettre 1/3 de crème sur les oranges au fond. Recouvrir de la première abaisse de génoise en la posant bien à plat. Humecter légèrement avec le sirop (sucre, eau, jus de macération des oranges).
    Remettre à nouveau de la crème et une abaisse de génoise puis répéter l'action pour remplir le saladier.
    Poser une assiette par dessus tout et réserver 6 heures au réfrigérateur.
    Au moment de servir, démouler. Peut être accompagner avec une sauce caramel.

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