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Bouchées de poulet nature, accompagnées d'un risotto à la truffe, sauce façon bisque
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Bouchées de poulet nature, accompagnées d'un risotto à la truffe, sauce façon bisque - Photo par Maître CoqBouchées de poulet nature, accompagnées d'un risotto à la truffe, sauce façon bisque - Photo par Maître Coq @ Maître Coq
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Par Maitre coq

Une recette proposée par Grégory Cuilleron pour Maître coq.

Ingrédients (5 personnes)

  • Échalote 1 échalote ciselée
  • Estragon 1 c à s d'estragon haché
  • 10 cl de bisque de homard
  • Vin blanc 25 cl de vin blanc
  • Crème liquide 25 cl de crème liquide
  • Beurre 20g de beurre
  • Concentré de tomates 1 c à c de concentré de tomates
  • Préparation de la sauce
  • Sel ou sel fin Sel
  • Poivre du moulin Poivre du moulin
  • Ail 1 gousse d'ail hachée
  • Parmesan râpé 50g de parmesan râpé
  • Riz rond 240g de riz rond
  • Beurre 10g de beurre
  • Bouillon de volaille 30 cl de bouillon de volaille
  • 15g de brisure de truffe
  • Vin blanc 10 cl de vin blanc
  • Préparation du risotto

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir l'ail haché dans 10g de beurre dans une poêle et ajouter le riz dès que l'ail se colore. Bien mélanger jusqu'à ce que le riz soit translucide. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire jusqu'à évaporation puis ajouter le bouillon. Laissez réduire jusqu'à complète évaporation en mouillant régulièrement la préparation. Ajoutez le parmesan et les brisures de truffe. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

  2. 2

    Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié le mélange. Ajouter la crème, le concentré de tomates, la bisque et l'estragon. Cuire à frémissement pendant 10 minutes. Réserver. Réchauffer les bouchées de poulet. Les disposer dans une assiette avec le risotto et un trait de sauce.

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