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Bûche de Noël à l'orange et aux truffes
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3.8 / 5 5 avis
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Avatar de Amal du blog Culinaire Amoula
Par Amal du blog Culinaire Amoula

Une bûche à l'orange légère, fondante et remplie de gourmandise.

Ingrédients

10 personnes

Glaçage miroir

  • Chocolat blanc pâtissier250 g de chocolat blanc pâtissier
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Nappage60 g de nappage
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Colorant orangeColorant orange

Biscuit dacquoise

  • Poudre d'amandes120 g de poudre d'amandes
  • Sucre glace90 g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule25 g de sucre en poudre ou sucre semoule

Crème

  • Chocolat blanc pâtissier180 g de chocolat blanc pâtissier
  • Crème fraîche liquide125 g de crème fraîche liquide
  • Philadelphia250 g de philadelphia
  • Ecorce d'orange25 g d'ecorces d'orange
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Truffe noire10 truffes noires

Matériel

  • Bain-marieBain-marie
  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.

  2. 2

    Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre semoule sans cesser de battre. Ajouter le mélange de poudre d'amandes et sucre glace et mélanger délicatement.

  3. 3

    Verser la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfirisé et faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes.

  4. 4

    Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

  5. 5

    Fouetter la crème en chantilly.

  6. 6

    A l'aide d'un batteur mélanger le fromage avec le chocolat blanc, ajouter l'écorce d'oranges confites, la crème chantily et la gélatine fondue.

  7. 7

    Tapisser un moule à bûche de film alimentaire, ensuite y verser la moitié de la crème au fromage, puis déposer les truffes au centre et sur toute la longueur du moule enfin verser le reste de la crème.

  8. 8

    Couvrir d'une bande de biscuit dacquoise. Placer au congélateur pendant 6 heures.

  9. 9

    Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter la crème, le nappage, la gélatine, le colorant et bien mélanger. Laisser refroidir.

  10. 10

    Placer la bûche sur une grille et la recouvrir de glaçage, décorer d'étoiles de chocolat et d'écorces d'oranges confites.

Conseils

Cette bûche se mange froide dés sa sortie du réfrigérateur.

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Idées de recettes