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Bûche de Noël à l'orange et aux truffes

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Photo par : Culinaire Amoula

Une bûche à l'orange légère, fondante et remplie de gourmandise.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge60 min
  • Icone casserole 10 min
  • Icone sablier 360 min

Ingrédients (10 personnes)

Glaçage miroir

  • 250g de chocolat blanc pâtissier
  • 20cl de crème fraîche
  • 60g de nappage
  • 3 feuilles de gélatine
  • Colorant alimentaire orange

Biscuit dacquoise

  • 120g de poudre d'amandes
  • 90g de sucre glace
  • 2 blancs d'oeufs
  • 25g de sucre semoule

Crème

  • 180g de chocolat blanc pâtissier
  • 125g de crème fraîche liquide
  • 250g de fromage Philadelphia
  • 25g d'écorces d'orange confite
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10 truffes au chocolat noir et oranges confites
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Matériel

  • Bain-marie
  • Fouet
  • Four traditionnel
  • Papier cuisson
  • Plaque de cuisson pour four
  1. Étape 1 :

    Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace.

  2. Étape 2 :

    Monter les blancs d'oeufs en neige ferme, ajouter petit à petit le sucre semoule sans cesser de battre. Ajouter le mélange de poudre d'amandes et sucre glace et mélanger délicatement.

  3. Étape 3 :

    Verser la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfirisé et faire cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes.

  4. Étape 4 :

    Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

  5. Étape 5 :

    Fouetter la crème en chantilly.

  6. Étape 6 :

    A l'aide d'un batteur mélanger le fromage avec le chocolat blanc, ajouter l'écorce d'oranges confites, la crème chantily et la gélatine fondue.

  7. Étape 7 :

    Tapisser un moule à bûche de film alimentaire, ensuite y verser la moitié de la crème au fromage, puis déposer les truffes au centre et sur toute la longueur du moule enfin verser le reste de la crème.

  8. Étape 8 :

    Couvrir d'une bande de biscuit dacquoise. Placer au congélateur pendant 6 heures.

  9. Étape 9 :

    Faire fondre le chocolat blanc au bain marie, ajouter la crème, le nappage, la gélatine, le colorant et bien mélanger. Laisser refroidir.

  10. Étape 10 :

    Placer la bûche sur une grille et la recouvrir de glaçage, décorer d'étoiles de chocolat et d'écorces d'oranges confites.

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Conseils

Cette bûche se mange froide dés sa sortie du réfrigérateur.

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