Champignons, les choisir, les nettoyer, les cuisiner - page 2

Le champignon étant comme une éponge, son premier ennemi est l'eau. On ne trempe surtout pas les champignons dans l'eau.

 

Quand ils sont fermes, comme les champignons de Paris, il suffit de retirer la partie du pied un peu terreuse puis de les passer sous un filet d'eau froide avant de les sécher sur un torchon ou dans du papier absorbant.

 

Pour les autres champignons, comme les giroles, les chanterelles, les trompettes de la mort ou les pleurotes : on retire aussi la partie du pied terreuse puis, à l'aide d'un pinceau humide ou d'une petite brosse à champignons, on va les brosser pour retirer la terre qui pourrait être encore présente. 

 

C'est un travail de patience mais vous serez récompensés, c'est promis.