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Champignons, les choisir, les nettoyer, les cuisiner

Ce que j'aime avec les champignons, c'est leur côté rustique et parfumé. On a l'impression d'être au plus près de la terre. J'aime aussi le fait qu'il ne faut pas grand-chose pour les sublimer.  Ils font partie intégrante de la cuisine française et c'est pourquoi vous les retrouverez dans un grand nombre de plats classiques.

 

J'ai un souvenir ému d'une simple fricassée de champignons mangée dans un petit bistrot du Marais à Paris il y a quelques années dans laquelle il y avait deux ou trois sortes de champignons, un peu d'ail, des échalotes et pleins d'herbes fraiches.

 

J'ai depuis retentée l'aventure à la maison, grâce à quelques conseils de chefs.

 
Comment les choisir ?
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