Cheesecake à la crème de Saint Agur et aux éclats de poire et noix

Concasser grossièrement les noix.
Dans le bol d'un mixeur, mixer les biscuits jusqu'à l'obtention d'un sable assez fin. Ajouter le beurre mou et mixer à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène. Incorporer délicatement 20g de noix concassées et mélanger.

Garnir le fond d'emporte-pièces (posés sur une feuille de papier sulfurisé) de la pâte sablée en tassant bien.

Peler la poire et la couper en petits cubes, verser le jus de citron sur ceux-ci pour éviter qu'ils ne noircissent.

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide pendant 5 minutes.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et la crème de Saint Agur, poivrer.

Faire chauffer la crème liquide et ajouter les feuilles de gélatine essorées en veillant à bien les dissoudre dans le liquide et ajouter au mélange précédent en mélangeant bien.

Verser le mélange fromagé sur les bases de sablés dans les emportes pièces et parsemer de cubes de poire.

Mettre au frais pendant au moins 2 heures. Servir en parsemant du reste de noix concassées accompagné d'une salade.