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Chips de pommes, chantilly roquefort et caramel beurre salé
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Chips de pommes, chantilly roquefort et caramel beurre salé - Photo par Marcia Tack ses influences culinairesChips de pommes, chantilly roquefort et caramel beurre salé - Photo par Marcia Tack ses influences culinaires@ Marcia Tack ses influences culinaires
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Par Marcia

Un dessert surprenant et addictif.

Ingrédients

4 personnes

Pour les chips de pommes

  • Pomme rougePomme rouge
  • Sirop d'érable0,25 tasse de sirop d'érable
  • Cannelle0,5 c. à c. de cannelle

Pour la chantilly roquefort

  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Roquefort60 g de roquefort

Pour le caramel beurre salé liquide

  • Sucre150 g de sucre
  • Crème liquide20 cl de crème liquide
  • Beurre salé80 g de beurre salé

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez les chips
    Evidez les pommes, et les coupez en tranches fines et régulières. Mettre à four chaud (200°) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sans que les tranches de pommes ne se chevauchent. Mélangez le sirop et la cannelle dans un petit bol. A l'aide d'un pinceau badigeonnez chaque tranche de pomme avec ce mélange, recto/verso. Enfournez pour 2h (en surveillant la cuisson, ça peut prendre moins de temps) et retournez les tranches de pommes toutes les demies heures. Laissez refroidir sur une grille quand c'est cuit.

  2. 2

    Préparez la chantilly au roquefort (pendant la cuisson des pommes)

    Mettez le roquefort dans un casserole et faites le fondre à feu doux avec une cuillère à soupe de lait, en remuant très souvent (pour ne pas que le roquefort attache)

    Laissez totalement refroidir.

    Passez le roquefort fondu au chinois

    Mettez dans un siphon avec la crème liquide très froide

    Laissez au frigo une heure

  3. 3

    Préparez le caramel beurre salé
    Dans une casserole ou poêle anti adhésive, faites fondre le sucre à sec jusqu'à ce qu'il prenne une jolie couleur dorée. Hors du feu, et en prenant garde aux éventuelles projections, ajoutez doucement la crème liquide. Remuez vivement et remettez sur le feu en remuant. Ajoutez le beurre coupé en petit dés et remuez toujours jusqu'à ce que le caramel prenne la consistance d'une crème un peu épaisse. Laissez refroidir.

  4. 4

    Procédez au montage
    Sur un plat de service dressez une chips, puis déposez de la chantilly roquefort, une autre chips et encore un peu de chantilly roquefort. Terminez en nappant de caramel liquide.

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