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Cocotte de poulet aux pommes caramélisées, brochette de grenailles au romarin
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Par Sandrine sur son blog : La table de Sandrine

En cette période d'hiver, rien de tel qu'une petite cocotte qui réchauffe. Une recette très facile et vraiment savoureuse.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Fond de volaille10cl de fond de volaille
  • Crème liquide20cl de crème liquide
  • Pommeau10cl de pommeau
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • 4 escalopes de poulet fermier
  • Oignon1 oignon
  • Beurre20g de beurre
  • Le poulet

Les pommes

  • Sucre de canne roux ou cassonade2CS de cassonade
  • Beurre20g de beurre
  • 2 pommes type Braeburn ou Pink Lady

Les brochettes

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Beurre20g de beurre
  • Pomme de terre grenaille12 petites pommes de terre Grenaille En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Romarin5 branches de romarin

Dressage

  • 4 petites fourchettes
  • 4 assiettes en porcelaine blanche
  • 4 petites cocottes individuelles

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Les brochettes
    Lavez et séchez bien les grenailles. Les enfiler 3 par 3 sur chaque branche de romarin en formant 4 brochettes. Faites chauffer une poêle avec le beurre, et y déposer les brochettes. Salez, poivrez et y ajouter la dernière branche de romarin séparée en brindilles. Laissez cuire sur feu moyen en les retournant de temps en temps.
  2. 2
    Le poulet
    Epluchez et émincez l'oignon. Coupez les escalopes de poulet en petits cubes. Faites chauffer une sauteuse avec le beurre et l'huile d'olive. Y jetez l'oignon et le poulet coupés, et les laisser dorer de tous côtés. Salez et poivrez. Déglacez avec le pommeau, laissez réduire puis retirez la garniture. Réservez. Versez le fond de volaille dans la sauteuse, puis laissez réduire aux 3/4, et ajoutez la crème liquide. Laissez encore réduire de moitié, puis replacez la garniture dans la sauteuse.
  3. 3
    Les pommes
    Epluchez et coupez les pommes en belles lamelles. Faites chauffer une poêle avec le beurre, y ajouter les pommes coupées, et saupoudrez de cassonade. Laissez caraméliser de chaque côté.
  4. 4
    Dressage
    Remplissez chaque petite cocotte avec le poulet à la crème de pommeau. Disposez sur le dessus quelques lamelles de pommes caramélisées. Posez chaque cocotte dans une assiette. Mettez le couvercle retourné à côté, et y poser une brochette de grenailles au romarin. N'oubliez pas pour finir la petite fourchette dans la cocotte.

Conseils

Veillez à ne pas trop cuire le poulet pour qu'il reste bien moelleux....utilisez des pommes qui ne se démontent pas à la cuisson...et bien évidemment vous pouvez remplacer le pommeau par du cidre ou même du calvados !

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Idées de recettes