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Croustillant de foie gras frais aux champignons des bois
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C
Par Carole Chanteau
Une recette qui sent bon les sous-bois !
 
Cette recette remporte la 8ème place du concours Passionnément foie gras.

Ingrédients

4 personnes
  • PersilPersil
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Beurre75 g de beurre
  • Feuille de brick ou à pastilla8 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
  • Foie gras4 grandes tranches de foie gras En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Échalote1 échalote
  • Champignon400 g de champignons

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Découper en carrés les feuilles de brick.
    Faire fondre environ 50 g de beurre et en badigeonner les bricks avec un pinceau.
    Superposer deux feuilles de brick, en décalant les coins de la seconde feuille, par rapport à la première, pour former une étoile. Les disposer dans 4 ramequins beurrés.

  2. 2

    Mettre les bricks à dorer à four doux. Il faut compter environ 10 minutes.
    Les démouler lorsqu'elles sont froides et les placer dans une assiette.

  3. 3

    Eplucher et brosser les champignons. Les faire revenir dans le beurre restant, avec l'échalote hachée menue, du sel et du poivre (si les champignons suent, les égoutter et renouveler l'opération pour qu'ils dorent légèrement). En fin de cuisson, ajouter le persil haché.

  4. 4

    Pendant ce temps, faire dorer rapidement les tranches de foie gras dans une poêle anti-adhésive. Saler et poivrer.

  5. 5

    Garnir les bricks de champignons, puis poser dessus le foie gras, éventuellement découpé en deux ou trois morceaux pour le positionner harmonieusement dans les coupelles.
    Parsemer de peluches de persil.

Conseils

Utiliser une poêle bien chaude pour y faire revenir le foie gras.

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