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Croustillant de suprême de pintade à la crème de champignons
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Par Aisne Evasion

Un plat simple et savoureux qui pourra trouver sa place à une table de fête.

Ingrédients

6 personnes
  • 6 suprêmes ou cuisses de pintade
  • Champignon de Paris100 g de champignons de Paris
  • Poireau2 poireaux
  • Échalote1 échalote
  • Crème fleurette20 cl de crème fleurette
  • Fond de volaille15 cl de fond de volaille
  • Crème fleurette10 cl de crème fleurette
  • Pâte filo6 feuilles de pâte filo
  • BeurreBeurre
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparez une fondue de poireaux. Epluchez et lavez les poireaux. Enlevez la partie la plus verte et ciselez finement le reste. Faites suer les poireaux dans une poêle avec une belle noix de beurre. Quand le tout est bien fondu, ajoutez une cuillère de crème et réservez.

  2. 2

    Commencez par la sauce. Mettez deux noix de beurre dans une casserole et faites chauffer. Ajoutez l'échalote épluchée et finement ciselée. Les faire suer. Elles vont devenir translucides mais ne les laissez pas colorer.

  3. 3

    Otez le pied des champignons et lavez-les rapidement sous un filet d'eau. Hachez assez finement les champignons (sans les réduire en purée). Ajoutez-les dans la casserole avec l'échalote. Laissez-les environ 2 minutes le temps qu'ils rendent leur eau de végétation et qu'elle s'évapore. Salez et poivrez. Déglacez avec le fond de volaille et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche. Faites-la réduire afin qu'elle s'épaississe et que la préparation devienne crémeuse puis mixez-la. Réservez.

  4. 4

    Préparez la viande. Enlevez l'aileron (s'il est encore présent) ainsi que la peau sur les blancs de pintade. Assaisonnez avec du sel et du poivre les blancs de pintade sur leurs deux faces.

  5. 5

    Faites fondre du beurre. Beurrez une feuille de filo et pliez-la en deux. Posez un blanc de pintade. Couvrez-le avec un peu de fondue de poireaux. Roulez la pintade dans la pâte filo tout en beurrant au fur et à mesure de façon à coller le tout.

  6. 6

    Préchauffez le four à 200°C ou Th.6/7.

  7. 7

    Faites chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive. Faites bien dorer les roulés de pâte filo à la pintade puis placez-les dans un plat allant au four. Enfournez pour environ 10 minutes (en fonction de l'épaisseur de la viande).

  8. 8

    Dressez les roulés de pintade dans des assiettes de service chaudes avec la sauce à la crème et la garniture de légumes de votre choix.

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