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Cubes de langue de boeuf, sauce aïoli

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Photo par : 750 grammes

Une délicieuse entrée chaude


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 240 min
  • Icone sablier 720 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 1 bouquet garni
  • 4 c à s de gros sel
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 verre de vinaigre
  • 1 langue de bœuf

Sauce :

  • sel, poivre
  • 20 cl d'huile
  • 1 jaune d'œuf
  • 5 gousses d'ail
  1. Étape 1 :

    Laisser tremper la langue une nuit dans un grand volume d'eau froide.
    Verser 2 litre d'eau dans une cocotte. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire 1 h à feu doux. Laisser refroidir.
    Egoutter la langue et la plonger dans une grande casserole d'eau à ébullition.
  2. Étape 2 :

    Laisser cuire 10 min, égoutter et retirer la peau.
    Mettre la langue pelée dans le court bouillon et porter à ébullition, couvrer et laisser cuire à feu doux 3 h.

  3. Étape 3 :

    Pendant ce temps, préparer l'aïoli. Peler les gousses d'ail et les passer au presse ail. Verser dans un bol et ajouter le jaune d'oeuf, mélanger. Verser l'huile peu à peu tout en fouettant comme pour une mayonnaise. Saler et poivrer. Conserver au froid.

  4. Étape 4 :

    Egouttez la langue, coupez-la en cubes et servez-la tiède avec l'aïoli.

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