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Cubes de langue de bœuf, sauce aïoli
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Par VFC

Une délicieuse entrée chaude

Ingrédients

5 personnes
  • Bouquet garni 1 bouquet garni
  • Gros sel 4 c. à s. de gros sel
  • Oignon 2 oignons
  • Carotte 2 carottes
  • Vinaigre 1 verre de vinaigre
  • Langue de boeuf 1 langue de boeuf

Sauce :

  • Sel ou sel fin Sel ou sel fin
  • Poivre Poivre
  • Huile 20 cl d'huile
  • Jaune d'oeuf 1 jaune d'oeuf
  • Ail 5 gousses d'ail

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Laisser tremper la langue une nuit dans un grand volume d'eau froide.
    Verser 2 litre d'eau dans une cocotte. Ajouter le verre de vinaigre, le bouquet garni, le gros sel, les carottes et les oignons pelés et coupés en rondelles. Porter à ébullition et laisser cuire 1 h à feu doux. Laisser refroidir.
    Egoutter la langue et la plonger dans une grande casserole d'eau à ébullition.
  2. 2

    Laisser cuire 10 min, égoutter et retirer la peau.
    Mettre la langue pelée dans le court bouillon et porter à ébullition, couvrer et laisser cuire à feu doux 3 h.

  3. 3

    Pendant ce temps, préparer l'aïoli. Peler les gousses d'ail et les passer au presse ail. Verser dans un bol et ajouter le jaune d'oeuf, mélanger. Verser l'huile peu à peu tout en fouettant comme pour une mayonnaise. Saler et poivrer. Conserver au froid.

  4. 4

    Egouttez la langue, coupez-la en cubes et servez-la tiède avec l'aïoli.

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