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Entremets croustillant chocolat-bananes
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4.5 / 5 8 avis
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Entremets croustillant chocolat-bananes - Photo par A la table de GaelleEntremets croustillant chocolat-bananes - Photo par A la table de Gaelle @ A la table de Gaelle
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Par gaelle

3 textures et 3 gouts différents pour un entremets plaisir !

Ingrédients

4 personnes

La base

  • Praliné (pâte) 120 g de praliné (pâte)
  • Crêpe dentelle ou feuilletine 9 crêpe dentelle ou feuilletine
  • Beurre 10 g de beurre

Le bavarois banane

  • Banane 1 banane
  • Fromage blanc 100 g de fromage blanc
  • Crème liquide 5 ml de crème liquide
  • Sucre roux 25 g de sucre roux
  • Jus de citron 0,5 jus de citron
  • Beurre 10 g de beurre
  • Gélatine 1,5 feuille de gélatine

La mousse au chocolat

  • Crème liquide entière ( 30% de MG ) 200 ml de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Chocolat au lait 70 g de chocolat au lait

Matériel

  • Fouet Fouet
  • Poche à douille Poche à douille
  • Poêle Poêle
  • Robot mixeur Robot mixeur
  • Rhodoïd
  • Cercle à génoise Cercle à génoise

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    La base : le feuilleté praliné
    Faire fondre le chocolat et le beurre, puis ajouter le praliné et les gavottes émiettées finement (je les ai émiettées à la main). Verser le praliné dans les cercles chemisés de rhodoid ou de papier sulfurisé et faire durcir au réfrigérateur.

    Bavarois à la banane
    Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide pendant quelques minutes. Tailler la banane en rondelles et les mettre dans une poêle avec le beurre, poudrer de sucre, et mettre le jus de citron. Laisser caraméliser, en enrobant bien les bananes puis mixer.
    Essorer la gélatine, la faire fondre dans 5ml crème liquide préalablement chauffée. Mélanger la crème à la gélatine avec le fromage blanc et la banane. Verser sur le feuilleté praliné. Mettre au frais et laisser prendre quelques heure.
    J'ai préparé le feuilleté praliné et le bavarois la veille de mon diner et j'ai fait le mousse au chocolat le lendemain.

    Mousse au chocolat au lait
    Porter la crème à ébullition, puis verser sur le chocolat coupé en morceaux ou utiliser des pastilles de chocolat comme moi. Melanger au fouet, puis mettre au réfrigérateur (au moins 1H). Lorsque la crème est bien froide, la monter en chantilly, puis recouvrir le gâteau et remettre au frais jusqu'au repas.

    Au moment de servir, oter les cercles et le rhodoid, il ne reste plus qu'à dresser les assiettes et à vous régaler

Conseils

Pour que ce soit plus joli : dresser la mousse au chocolat avec une poche à douille.

Commentaires

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