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Escalope de poulet pané façon Cordon Bleu, sauce diable, légumes grillés et pommes gaufrette
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Escalope de poulet pané façon Cordon Bleu, sauce diable, légumes grillés et pommes gaufrette - Photo par IgloEscalope de poulet pané façon Cordon Bleu, sauce diable, légumes grillés et pommes gaufrette - Photo par Iglo@ Iglo
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Par Iglo
Le chef Christophe Hay s'unit à Iglo pour vous concocter de délicieuses recettes ! Pour vous inspirer dans vos repas de tous les jours, Iglo a fait appel à ce célèbre chef, qui va vous faire partager de délicieuses recettes faciles à réaliser.

Ingrédients (6 personnes)

  • Cognac10 cl de cognac
  • Concentré de tomates1 c à s de concentré de tomate
  • Fond de veau20 cl de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin1 c à s de sel
  • Piment d'Espelette1 piment d'Espelette
  • Crème liquide10 cl de crème liquide
  • Beurre15g de beurre
  • Huile d'olive30 cl d'huile d'olive
  • Vinaigre balsamique1 c à s de vinaigre balsamique
  • Courgette1 kg de courgettes
  • Poivron jaune3 poivrons jaunes
  • Poivron rouge3 poivrons rouges
  • Fenouil1 fenouil
  • Pomme de terre1 kg de pommes de terre
  • ThymUne poignée de thym
  • Échalote40g d'échalotes
  • 2/3 Boîtes de Pané Croustillant façon (Cordon Bleu)  3 fois 220g ou 6 portions

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Éplucher les poivrons, les tailler en lanières de 5 cm de large et à l'aide d'une mandoline, tailler des lanières de courgette de 3 mm, cuir tous les légumes sur une grillade ou encore dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  2. 2

     Finir la cuisson au four à 180 °C pendant 10 min avec le thym, le sel et le poivre. Éplucher les pommes de terres, les passer à la mandoline pour réaliser les gaufrettes, les rincer sous l'eau et les frire à 170°C.

  3. 3

    Tailler le fenouil en fines lamelles et les faire sécher dans un four à 100°C pendant 1 heure.

  4. 4

    La sauce diable
    Faire suer les échalotes hachées finement dans une casserole, puis déglacer au cognac, ajouter le concentré de tomate délaye dans un peu d'eau et le fond de veau, laisser un peu réduire. Ajouter le beurre et la crème et passer.

  5. 5

    Ajouter le piment d'Espelette et au dernier moment mixer pour émulsionner la sauce et la rendre plus légère.  Cuire les escalopes 15 min au four à 180°C. Au moment de servir, réchauffer les légumes au four, dresser les gaufrettes d'un côté de l'assiette, les légumes sous l'escalope et la sauce émulsionnée de l'autre côté de l'assiette.

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