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Etoile toute croquante
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4.6 / 5 5 avis
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Etoile toute croquante - Photo par Petite OliveEtoile toute croquante - Photo par Petite Olive @ Petite Olive
E
Par Etoile

Vacherin composé de meringues, glace à la Soupe de fraises Andros, chantilly et fraises en décoration.

Ingrédients (4 personnes)

  • Meringue Française
  • Blanc d’oeuf 4 blancs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 275g sucre semoule
  • Jus de citron Gouttes de jus de citron
  • Sel ou sel fin 1 pincée de sel
  • Glace à la Soupe de fraises Andros
  • Crème fraîche 40 cl de crème fraîche
  • Soupe de fraises 500g de Soupe de fraises Andros
  • Crème chantilly Chantilly
  • Crème fraîche 20 cl de crème fraîche
  • Sucre glace 14g de sucre glace
  • Décoration
  • Fraise 1 barquette de fraises

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préparer la Meringue Française
    Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes avec la moitié du sucre et une pincée de sel.Augmenter la vitesse du batteur progressivement. Puis rajouter le reste de sucre et les gouttes de citron. Lorsque le mélange forme un bec sur le fouet , mettre la préparation dans une poche à douille. Tracer pour chaque plaque de cuisson(prévoir deux plaques de cuisson) recouverte de papier cuisson deux cercles de diamètre 10cm,5 meringues de 4cm ( les moyennes)et 8 meringues de 1 cm de diamètre(les minis). Enfourner 2h à 80 degrés Celsius. Laisser sécher les meringues 30 min dans le four puis 30 min à l'air libre avant de les dresser.

  2. 2

    Préparer la glace
    Mélanger la Soupe de Fraises Andros avec la crème fraîche dans un saladier. Verser le mélange dans la sorbetière et laisser la pâle brasser le mélange pendant 40 min. Réserver au frais.

  3. 3

    Préparer la chantilly
    Dans un cul de poule très froid, fouetter la crème fraîche avec le sucre glace en dessinant des huit pour amener de l'air dans la chantilly. Dresser une poche avec une douille cannelée.

  4. 4

    Montages des vacherins
    Pour chaque vacherin, placer un disque de base, puis 4 boules de glaces à la Soupe de Fraises Andros. PLacer le 2ème dique au dessus des boules, et une dernière boule au dessus du disque.

  5. 5

    Dressage des vacherins
    Recouvrir les espaces entre chaque boule de glace de chantilly, puis de deux minis meringues dans le sens vertical. Placer les moyennes meringues sur chaque facette apparente des boules de glaces ( ne pas oublier celle du dessus). Laver et équeuter les fraises. Les trancher dans le sens vertical, sélectionner celles qui ont la même taille ( pour un visuel plus agréable). Les disposer en forme d'étoiles autour du disque de base. Puis les disposer à nouveau sur le disque qui est en hauteur, autour de la boule de glace. Servir vite, sinon l'étoile craquante se transformera en étoile des mers ! Bonne dégustation!

Conseils

Mettre votre sorbetière au congélateur 48h avant. Préparer un cul de poule très frais pour monter la chantilly ( le faire flotter dans un récipient plus grand rempli de glaçons et d'eau par exemple). Lors de la préparation de la meringue, être attentif à utiliser un plat sans aucune trace de gras ( ce qui fait retomber la meringue). Facultatif : Avant de servir vous pouvez rajouter un coulis de griottes en accompagnement pour apporter une note d'acidité à l'onctuosité de la glace et le craquant de la meringue.

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